Recette de la tarte Tatin

Comment faire une tarte Tatin ?

Cette délicieuse tarte aux pommes a été inventée accidentellement dans un hôtel en Sologne. La cuisinière avait oublié de disposer la pâte au fond du moule, elle décida donc de la mettre par dessus les pommes et de la cuire ainsi. On appela alors cette tarte, la « tarte Tatin », d’où le nom de Caroline Tatin, maîtresse des lieux. Découvrez cette recette incontournable de la cuisine française !

Recette de la tarte Tatin

1. Versez la farine, le sel, le sucre et le beurre sur votre plan de travail.
2. Mélangez l’ensemble avec vos mains, vous devez obtenir une texture sableuse.
3. Faites un puits au milieu et versez-y les jaunes d’oeuf.
4. Intégrez le mélange sablé sur les jaunes.
5. Écrasez avec la paume de la main tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse.
6. Quand votre pâte est lisse et homogène et qu’elle se décolle parfaitement de votre plan de travail, vous pouvez passer à l’étape suivante.
7. Laissez reposer votre pâte brisée 30 minutes au frais avant de l’utiliser.
8. Versez dans le moule le sucre et une petite quantité d’eau.
9. Portez à ébullition et cuire le sucre jusqu’à caramélisation.
10. Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en quartiers, en prenant soin de retirer les pépins.
11. Une fois le caramel prêt, hors du feu versez-y le beurre puis mélangez.
12. Incorporez les pommes dans le moule, par dessus le caramel.
13. Saupoudrez éventuellement avec un peu de sucre.
14. Abaissez la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en formant un disque.
15. Piquez la pâte avec une fourchette.
16. Enroulez la pâte avec le rouleau afin de la disposer par dessus les pommes.
17. Découpez la pâte qui dépasse du moule.
18. Faites cuire la tarte Tatin dans un four à 200° pendant environ 30 minutes.
19. Sortez la tarte Tatin du four et laissez-la reposer quelques minutes.
20. Démoulez-la à l’aide d’une assiette et régalez-vous en dégustant cette délicieuse tarte sucrée !

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 125 g de farine
• 25 g de sucre semoule
• 2 g de sel
• 62 g de beurre
• 62 g de jaunes d’oeuf (environ 3 jaunes d’oeuf)
• Un peu d’eau

Pour les pommes caramélisées :

• 4 pommes
• 150 g de sucre
• 50 g de beurre
• Un peu d’eau

Équipement

• Un moule à tarte Tatin

Les conseils

• Vous pouvez accompagner votre tarte Tatin avec de la glace à la vanille ou de la chantilly.