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5 conseils pour plus de sérénité cet automne

Le yoga pour lutter contre le stress.

Voici quelques manières simples de faire face aux tensions quotidiennes.

Sourire en toutes circonstances

Difficile à croire, mais un petit sourire, même si personne n’est là pour le voir, peut permettre de retrouver son calme et un certain bien-être. Dites-vous que c’est un sourire que vous vous offrez. Il est aussi conseillé d’essayer de sourire dans le contexte professionnel ou social, même si vous vous forcez un peu. Cela peut non seulement réduire votre stress, mais aussi permettre de mettre à l’aise ceux qui vous entourent et ainsi désamorcer des situations potentiellement difficiles.

Adopter une respiration profonde

Il est important de savoir engager sa respiration diaphragmatique. Avez-vous remarqué comme le ventre des nourrissons se soulève lorsqu’ils respirent ? C’est parce qu’ils utilisent naturellement leur diaphragme pour respirer. En grandissant, on aurait tendance à adopter une respiration plus superficielle. Pour respirer profondément, posez la paume de votre main sur votre ventre et respirez profondément jusqu’à ce que vous voyiez bouger votre main de haut en bas. Cette respiration profonde permet de mieux oxygéner ses poumons et par conséquent son sang, ce qui entraîne une certaine sensation de calme.

Limiter le café

Lorsqu’une montagne de travail nous attend, il peut être tentant d’aller se chercher un petit expresso, mais l’effet stimulant de la caféine peut accroître la sensation de stress. Un conseil, essayez de remplacer ces cafés par du jus de citron chaud à l’eau, qui en plus offre une bonne détox du corps.

Adopter une bonne posture

Une bonne posture est essentielle si l’on veut garder la forme et éviter de se blesser lorsque l’on fait de l’exercice. Elle encourage aussi à bien respirer, éliminant au passage les maux de tête provoqués par le manque d’oxygène. Rester le dos bien droit lorsque l’on travaille assis peut paraître difficile pour certains, mais cette position permet de travailler les muscles de son centre et de limiter les maux de dos encouragés lorsque l’on s’enfonce dans son siège.

Chercher un cours de yoga adapté à ses besoins

Tout le monde sait que le yoga permet de réduire le stress et qu’il existe de nombreuses pratiques différentes adaptées à tout un chacun. Certains cours plus toniques permettent d’améliorer ses performances sportives en dehors de la saison (de surf ou de ski par exemple). Si vous souffrez d’un problème de santé spécifique, comme des douleurs lombaires, il existe des cours de yoga du dos qui se concentrent sur une pratique douce et thérapeutique de cette partie du corps. Il est conseillé de consulter son médecin avant de commencer à pratiquer, même lors de séances douces, il saura vous aiguiller dans vos choix.

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Recette de fête : huîtres au gratin

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Recette de Huîtres au gratin (Pour 4 personnes)

  1. Ouvrez les huîtres, recueillez la chair. Nettoyez et réservez les coquilles.
  2. Mettez les mollusques à cuire avec le vin blanc. Maintenez 1 minute d’ébullition à couvert.
  3. Filtrez le jus obtenu au chinois.
  4. Coupez les huîtres en 4 et réservez-les au frais.
  5. Taillez les légumes en brunoise. Faîtes-les étuver au beurre 10 minutes à couvert avec un peu d’eau, de sel et de poivre blanc.
  6. Préchauffez le four à 200°C, position grill.
  7. Préparez un ‘Sabayon’ : Mélangez le jus des huîtres avec les jaunes d’œufs sur un feu très doux en remuant avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  8. Ajoutez-y la crème et la brunoise de légumes, rectifiez l’assaisonnement.
  9. Mettez les morceaux d’huîtres au fond des coquilles. Ajoutez le ‘sabayon’ aux légumes et laissez gratiner l’ensemble dans un plat à gratin sur un lit de gros sel.
  10. Servez aussitôt.

Ingrédients

  • 8 Huitres n°2
  • 3 jaunes d’œufs
  • 8 cl de vin blanc (légèrement fruité, exemple : un Sancerre)
  • 50 g de crème épaisse
  • 1 carotte
  • 1/2 fenouil
  • 1 petit poireau
  • 1 oignon
  • 10 gr de beurre
  • Sel, poivre blanc
  • Gros sel de mer

Équipement

  • Un chinois
  • Un plat à gratin
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Plat principal Poissons Recettes

Recette : Raclette de la mer

Raclette de la mer

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min

  1. Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre.
  2. Mettre le four en position gril.
  3. Couper le fromage et les pommes de terre en tranches.
  4. Sur chaque tranche de pomme de terre, disposer un peu de choucroute, une lamelle de fromage et renouveler jusqu’à reconstituer toutes les pommes de terre.
  5. Passer sous le gril.
  6. Servir accompagné du poisson fumé, de la choucroute restante et de quelques feuilles de salade.

Ingrédients

  • 12 pommes de terre
  • 1 Saint-Paulin
  • 500 g de choucroute cuite
  • 4 tranches de poisson fumé (haddock, truite ou autre)
  • gros sel
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Avec du chocolat Dessert Recettes

Recette de sabayon au chocolat

sabayon-au-chocolat

Découvrez cette recette de sabayon au chocolat ! Une mousse légère qui s’apprécie très bien à la fin d’un repas.

Recette de Sabayon au chocolat (pour 4 personnes)

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

  1. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un saladier en métal jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
  2. Incorporez le Marsala et le zeste de citron puis fouettez cette crème au bain-marie chaud jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et mousseuse et qu’elle ait doublé de volume.
  3. Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Incorporez le chocolat à la mousse.
  4. Laissez refroidir dans un bain-marie glacé en remuant constamment.
  5. Répartissez le sabayon dans des verres.
  6. Décorez avec le chocolat râpé et des framboises.

Ingrédients

  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de chocolat amer
  • 100 ml de Marsala
  • ½ c. à café de zeste de citron râpé
  • Pour la décoration :

  • Du chocolat râpé
  • Quelques framboises

Équipements

  • Un saladier
  • 4 verres

Les conseils de nos grands-mères

  • Le Marsala est un vin Italien. On le trouve en vente dans le rayon apéritif des grandes surfaces.
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Comment découper une citrouille ?

Couper et peler une citrouille rapidement

Couper une citrouille peut rapidement virer à une catastrophe lorsqu’on ne sait pas comment s’y prendre ! Découvrez dans cette vidéo une technique pour découper facilement une citrouille.

Les étapes

  1. Après avoir soigneusement lavé et disposé votre citrouille sur une planche de travail, prenez un couteau de chef très bien affûté.
  2. Découpez la citrouille en deux morceaux, en prenant soin de couper juste à côté du pédoncule. Pour épépiner les deux moitiés de votre citrouille, servez-vous d’une grosse cuillère. Appuyez bien en profondeur pour bien enlever tous les pépins d’un seul coup.
  3. Reprenez ensuite la moitié avec la pédoncule et découpez à nouveau en deux, toujours juste à côté du pédoncule. Vous retirerez maintenant plus facilement le pédoncule ainsi que l’autre partie rigide restée sous la citrouille, juste en incisant légèrement.
  4. A l’aide d’un économe, pelez délicatement chaque morceau de votre citrouille. Pour obtenir des petits cubes avec chaque morceau de citrouille, découpez d’abord dans le sens de la longueur. Puis continuez dans l’autre sens pour terminer.

Les dés de citrouille sont très pratiques pour réaliser de succulents plats tels les potages, les purées, les sautés de légumes, les ragoûts, les couscous, les risottos ou encore les pâtés végétariens.

La citrouille est aussi un ingrédient de base pour réussir les caris, les confitures, les chutneys ainsi que les autres sauces utilisées pour les brochettes. Il faut aussi savoir que la chair d’une citrouille peut très bien être récupérée pour en faire de la purée qu’on pourrait par la suite utiliser dans d’autres recettes. Les graines de citrouille peuvent en outre être conservées en vue d’un séchage, car elles peuvent servir de semences pour votre potager. Les graines de citrouille sont également comestibles.

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Tout savoir sur le miel

Le miel, ce produit naturel pétri par les abeilles, possède bien des propriétés et apporte un goût sucré aux préparations alimentaires. Qu’est-ce que le miel, comment le conserve-t-on, comment est-il considéré à l’étranger ?

Qu’est-ce que le miel ?

Fabriqué par les abeilles à partir du nectar des fleurs, c’est un aliment qui possède une forte concentration en sucre. L’équivalent d’une cuillerée à café, soit environ 15 ml de produit, représente 65 calories, 0,1 gramme de protéines et 17,7 grammes de glucides. Cet or sucré ne possède en revanche ni lipides ni fibres alimentaires. Concernant les vitamines et éléments, il n’a jusqu’à lors jamais été possible de prouver que le miel pouvait contenir des nutriments. Les éléments présents ne remplissent aucun des critères scientifiques reconnus.

Que fait-on avec du miel ?

Le miel présente le même pouvoir sucrant que les autres sources de sucre, comme la canne à sucre ou la betterave. On peut donc l’utiliser facilement en cuisine.
C’est un élément naturel auquel les fabricants n’ont le droit de ne rien ajouter. Au Canada par exemple, toutes les étiquettes doivent porter le nom de l’origine du miel, sa qualité ainsi que les fleurs qui ont servi à le réaliser.

Les propriétés santé du miel

Connu pour soigner et aider à lutter contre les petits et gros bobos de la vie quotidienne, le miel possède un certain nombre d’action sur le corps. Il aurait un effet prébiotique sur notre organisme, améliorant nos habitudes intestinales, ainsi qu’une action antioxydante contre les maladies cardiovasculaires. On le retrouve en prévention contre la prolifération des cellules cancéreuses et pour ses propriétés antibactériennes.

Stockage et conservation

Grâce à sa forte teneur en sucre, un pot de miel se conserve environ 2 ans dans un endroit frais et sec. S’il fait chaud pendant une longue période, mieux vaut placer le miel au réfrigérateur. De même, si la production n’a pas été pasteurisée, pour éviter le risque de fermentation, on conserve le miel à 10 degrés.

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Recette de truffes au chocolat

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Recette de truffes au chocolat (pour environ 30 truffes)

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps de repos: 2 heures
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Coupez le beurre en petits morceaux et réservez-le à température ambiante. Hachez finement le chocolat.
  2. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide, hors du feu, ajoutez le chocolat haché et mélangez délicatement.
  3. Quand le chocolat a fondu, ajoutez les morceaux de beurre et remuez avec une cuillère jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  4. Tapissez de papier sulfurisé un plat rectangulaire, versez-y la ganache et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
  5. Démoulez la ganache et coupez-la en carrés de 2 cm.
  6. Réalisez des boules, enrobez la moitié des truffes dans le sucre glace et l’autre moitié dans le sucre semoule.
  7. Disposez-les dans une boîte par exemple.

Ingrédients

  • 40 gr de beurre
  • 300 gr de chocolat noir
  • 25 cl de crème liquide

Ingrédients pour la finition

  • 4 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace

Équipement

  • Une casserole
  • Du papier sulfurisé
  • Un plat rectangulaire
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Recette facile : aiguillettes de poulet à la crème de poireau

Aiguillettes de poulet à la crème de poireau.

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

  1. Retirer les premières feuilles du poireau, le laver. Le tailler en petits tronçons.
  2. Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre, y faire suer le poireau. Verser le fond de volaille. Porter à ébullition et verser la crème.
  3. Assaisonner et faire réduire jusqu’à épaississement de la sauce.
  4. Tailler les blancs de volaille en aiguillettes (petites lanières), assaisonner et fariner.
  5. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre restant, y saisir les aiguillettes 2 minutes. Les égoutter et les ajouter à la crème. Mélanger et réchauffer 1 à 2 minute(s).
  6. Dresser sur assiette chaude.

Ingrédients

  • 1 blanc de poireau
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de fond de volaille
  • 25 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
  • 4 blancs de poulet ou blancs de dinde
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe d’huile
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Deux poêles

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes fraîches ou de riz pilaf.
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Recette : Endives fondantes à l’orange et aux crevettes

Recette aux endives

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : moins de 10 minutes – Temps de cuisson : 10 à 20 minutes

  1. Couper les oranges en deux puis presse-les. Retire les deux premières feuilles et la base des endives. Les couper ensuite dans la longueur en fines lamelles.
  2. Dans une grande sauteuse mettre le beurre à chauffer et ajoute les endives taillées. Les faire sauter à feu vif 5 min en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
  3. Quand elles commencent à bien dorer ajoute le jus d’orange et le sel puis laisse mijoter environ 15 min en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
  4. Ajouter les crevettes en fin de cuisson pour qu’elles chauffent. C’est prêt !

Ingrédients

  • 6 belles endives
  • 2 oranges
  • 20 g de beurre
  • 12 grosses crevettes roses cuites décortiquées
  • 1 pincée de sel

Équipement

  • Une grande sauteuse
  • Une cuillère en bois
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Recette de velouté de brocolis

Velouté de brocolis

Recette de velouté de brocolis

  1. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.
  2. Lavez le poireau, égouttez-le et émincez-le. Lavez les brocolis.
  3. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et faites-y fondre le poireau.
  4. Ajoutez la pomme de terre, les brocolis, le bouquet garni, du sel et du poivre.
  5. Versez 50 cl d’eau, portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes.
  6. Enlevez le bouquet garni, réservez 2 cuillères à soupe de légumes et mixez le reste. Ajoutez un peu d’eau. Coupez le fromage en dés.
  7. Répartissez la soupe dans 4 bols, parsemez des légumes réservés et des dés de fromage.
  8. Servez aussitôt cette délicieuse soupe aux légumes.

Ingrédients

  • 400 g de brocolis
  • 100 g de Gruyère
  • 20 g de beurre
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 blanc de poireau
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre

Équipement

  • Un mixeur