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Comment bien congeler ses aliments ?


 

Pour congeler des aliments de façon efficace il existe quelques règles à respecter.

Avant toute chose, sachez que certains aliments ne doivent pas être placés au congélateur: salades, concombres, crudités, endives, oeufs, yaourts et fromages frais.

Pour les autres, commencez par vérifier que votre congélateur se trouve à une température située entre – 18 et – 20 degrés Celsius.

Ensuite pour gagner de la place dans le congélateur veillez à chasser l’air emprisonné dans les contenants, et ne les remplissez pas au maximum car une fois congelés leur volume peut augmenter.

Quant aux boîtes utilisées, préférez celles qui sont réutilisables ou sans BPA, en réservant les sachets en plastique aux petites portions. D’ailleurs il est recommandé de multiplier ces portions réduites et de les étiqueter avec leur date. De plus une fois décongelés il faut consommer les aliments dans de brefs délais et ne jamais les recongeler.

Puis il existe des pratiques à respecter en fonction de la nature des aliments. 
S’agissant des poissons et des coquillages il faut d’abord les rincer, les vider, puis les gratter. Ne les conservez pas plus de 6 mois. 
Pour les plats faits maison ne les congelez qu’une fois qu’ils ont refroidi et sachez que leur durée de conservation maximale est de 4 mois. En revanche vous pouvez garder les viandes jusqu’à 8 mois. 
S’agissant des fruits et légumes, mettez-les au congélateur une fois prêts à l’emploi, c’est à dire au préalable lavés puis découpés. Pour une meilleure conservation il faut les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante puis les rincer à l’eau froide. Vous pourrez ainsi les conserver jusqu’à 10 mois.

Enfin pour les aromates, rincez, essorez et ciselez-les. Si vous le souhaitez mélangez-les à de l’huile d’olive et versez le tout dans des bacs à glaçons. De cette façon vous pourrez les garder au congélateur pendant 10 mois.

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Tout ce qu’il faut savoir pour conserver les légumes frais et de saison

Dans le frigo ou à l’air libre ? Un jour ou une semaine ? Cette pomme de terre germée est-elle mangeable ? Des questions légitimes que nous nous sommes tous posés devant notre panier à provision. Savoir conserver ses légumes n’est ni une science ni un art. C’est une nécessité pour tous ceux qui ne disposent pas d’une cave, d’un cellier ou d’une grange à des températures différentes, mais bien d’un simple placard et d’un frigo dans la cuisine. En sachant au mieux garder la fraîcheur des légumes, vous profiterez de toutes leurs vertus nutritives, ferez de réelles économies et éviterez le gaspillage alimentaire. Voici quelques conseils qui vous permettront de conserver vos légumes de façon optimale.

Les choux

Le père de tous les choux, le chou maritime, a donné naissance a des dizaines de variétés, qui ne se conservent pas toutes de la même manière.

Où ? Le chou blanc se garde dans le bac à légumes, tout comme les choux de Bruxelles, le brocoli et le chou-fleur.
Combien de temps ? Seul le chou blanc peut être consommé au bout de deux semaines. Pour tous les autres, c’est cinq jours.
Comment ? Les choux se conservent mieux emballés dans du film étirable.

Les tomates

Notre prochain légume n’en est pas un puisqu’il s’agit d’un fruit.

Où ? Sur le plan de travail.
Combien de temps ? 5 jours.
Comment ? Les tomates doivent être conservées dans un contenant à l’air libre type panier et ne pas être emballées.

Les pommes de terre

Les Incas les conservaient en les exposant au gel puis au soleil. Depuis, on a quand même trouvé plus simple.

Où ? Dans la cave ou dans un cellier sombre.
Combien de temps ? Un ou deux mois. Si elles germent, il faut les utiliser le plus rapidement possible. Si elles fripent, elles sont alors impropres à la consommation.
Comment ? Dans un sac en papier. Surtout pas à la lumière, ni dans un endroit trop chaud.

Les asperges

Légumes typiques du printemps, elles sont difficiles à conserver car elles commencent à perdre de leur saveur dès la cueillette. Il est donc conseillé, en premier lieu, de les acheter très fraîches.

Où ? Sur les étagères du réfrigérateur.
Combien de temps ? Quatre jours maximum pour profiter de toute leur saveur.
Comment ? Les queues dans un récipient d’eau et la tête de la botte recouverte d’un sac plastique.

L’ail et les oignons

Où ? L’ail et l’oignon se conservent dans un cellier sombre.
Combien de temps ? Deux mois.
Comment ? Pour conserver au mieux l’ail, les têtes doivent rester entières et dans leur peau. Il en va de même pour les oignons.

La salade

Comment la garder croquante ?
Où ? Dans le bac à légumes.
Combien de temps ? Cinq jours.
Comment ? Dans un sac plastique, jamais humide. Si vous choisissez de la laver avant, essorez-la bien dans du papier absorbant.

Les champignons

Il est très important de s’assurer que les champignons que l’on s’apprête à consommer sont frais et comestibles, faute de quoi, ils risquent d’être très dangereux pour la santé.

Où ? Au réfrigérateur.
Combien de temps ? Trois jours.
Comment ? Dans un sac en papier brun.

Les haricots

Il s’agit, bien sûr, de la conservation des haricots frais. Les différents types de haricots secs se conservent dans des pots en verre hermétiquement fermés, pour s’assurer que les charançons ne s’en délectent pas.

Où ? Les haricots se conservent dans le tiroir du réfrigérateur.
Combien de temps ? Une semaine.
Comment ? Dans un sac plastique, contenant également une feuille de papier absorbant.

Les radis

Les radis se consomment très frais : leurs fanes doivent être bien vertes et leurs racines fermes et brillantes. Une astuce pour tester leur fraîcheur : appuyez votre doigt sur le corps du radis. S’il s’enfonce, c’est que le radis est sec et creux.

Où ? Sur les étagères du frigo.
Combien de temps ? Deux semaines.
Comment ? Dans un sac de congélation.

Les betteraves

Où ? Sur l’étagère du frigo.
Combien de temps ? Deux semaines.
Comment ? Dans un sac plastique.

Les carottes

Où ? Dans le tiroir du frigo.
Combien de temps ? Trois semaines ou plus, jusqu’à ce qu’elles mollissent.
Comment ? Dans un sac plastique.

Aurélie Roman pour Houzz

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5 astuces de grand-mère pour conserver les aliments

Femme qui conserve ses aliments.

Comment conserver les aliments durablement ?

Il existe plusieurs astuces permettant de ralentir l’assèchement de certains aliments, de retarder le flétrissement des légumes ou encore de les empêcher de germer. Nos grands-mères les utilisaient déjà, et elles sont toujours autant d’actualité !


Conserver les pommes de terre sans qu’elles ne germent

Les pommes de terre sont très appréciées pour préparer de nombreux plats. Le souci est qu’elles germent vite si elles ne sont pas bien entreposées. L’astuce : Stockez-les dans une pièce sombre avec des pommes à proximité.

Garder les herbes fraîches

Pour profiter des herbes fraîches durablement, la méthode de congélation peut être utilisée. L’astuce : Disposez les herbes finement lavées et hachées dans un bac à glaçons, avant de les recouvrir d’huile d’olive jusqu’au trois-quarts du compartiment. Placez-les au congélateur durant 12 heures, pour ensuite les utiliser en préparation de fonds de sauce pour des plats cuisinés. Grâce à ce procédé, le goût des herbes sera préservé, tout en aromatisant l’huile.

Un pain moelleux plus longtemps

C’est toujours décevant de voir à quelle vitesse le pain se durcit ! Pour qu’il garde son moelleux, l’astuce consiste à disposer un ingrédient à proximité qui l’empêchera de dessécher. On peut placer une pomme, une pomme de terre, une branche de céleri ou un carré de sucre. Il suffit de changer cet ingrédient chaque semaine pour profiter de pain frais et moelleux de manière durable.

Des fruits frais plus longtemps

Vos fruits flétrissent trop vite ? Une petite astuce simple permettra de ralentir ce processus. Dans votre panier ou corbeille à fruits, placez un bouchon de liège que vous couperez en deux auparavant. De cette façon, les fruits muriront moins vite.

Conserver de la salade

Toute belle sur l’étal du marché, la salade ne survit pas longtemps dès qu’elle se trouve dans le réfrigérateur. Deux astuces très simples permettent de la préserver. Prenez les feuilles de salade que vous poserez sur des feuilles d’essuie-tout. Quelques minutes après, lorsqu’elles sont bien égouttées, il suffit de les envelopper dans d’autres feuilles d’essuie-tout puis de mettre l’ensemble dans un sac de congélation. Ce dernier, une fois fermé, sera stocké dans le bac à légumes. Autre possibilité, il suffit de laver puis essorer la salade, avant de la disposer dans un linge propre et humidifié au réfrigérateur.

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Comment savoir si un œuf est frais ?

Vous avez peur que vos œufs soient périmés ? Vous voulez savoir si un oeuf est frais ?

Ne les jetez pas tout de suite, vérifiez s’ils sont encore bons, ou pas ! Voici une astuce facile de nos grands-mères pour savoir si vous pouvez consommer vos œufs sans danger.

L’astuce de grand-mère

  • Prenez un grand récipient rempli d’eau.
  • Plongez vos œufs dedans.

Maintenant à vous de faire le tri :

  • Les œufs qui coulent sont encore frais. Vous pouvez donc les consommer !
  • Si vos œufs flottent vers le milieu, ils sont encore bons mais il faut les consommer rapidement. (pas d’œuf à la coque)
  • En revanche, s’ils flottent vers le haut, c’est qu’il ne sont plus consommables. Jetez-les immédiatement !

En bref :

  • Plus l’œuf flotte, moins il est frais, plus l’œuf coule, plus il est frais.
  • Plus vous vous rapprochez de la DLC (Date Limite de Consommation), plus il faudra le consommer sous forme d’œuf dur.

Ingrédients

  • De l’eau froide

Équipement

  • Un grand récipient

Les conseils de nos grands-mères

  • A compter de la date de ponte indiquée sur l’œuf, vous pouvez le conserver un mois.
  • Ne mangez jamais un œuf dont la coquille est fêlée avant cuisson.
  • Ne lavez jamais une coquille d’œuf, à moins de consommer l’œuf immédiatement ! En effet si vous lavez l’œuf, vous retirez la cuticule protectrice qui se trouve à la surface. Vous vous exposez donc à la pénétration de germes à l’intérieur de l’œuf.
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Cuisine : 3 astuces de conservation avec un bac à glaçons

Comment conserver les restes ?

Il est parfaitement possible de conserver des restes de sauce, de vin et des herbes fraiches, par la congélation, dans un bac à glaçons.


Les reste de sauce maison

Vous avez préparé une sauce succulente et souhaitez garder les restes pour une utilisation ultérieure ? Equipez-vous simplement d’un bac à glaçons et versez des petites portions de votre sauce maison dans les alvéoles. Placez le bac dans le congélateur. Votre sauce gardera parfaitement son goût pour sublimer vos futurs plats.

Le reste de vin

Suivant le même principe que la congélation de la sauce maison, versez le reste du vin par petites quantités dans les compartiments d’un bac à glaçons.

Les herbes fraiches

Les herbes pourrissent rapidement dans le réfrigérateur. La congélation est une bonne technique pour conserver les herbes fraîches. Seules les feuilles doivent être placées dans les casettes du bac à glaçons. Placez une ou deux feuilles par compartiment et remplissez les alvéoles d’huile d’olive.

La sauce, le vin et les herbes baignées dans de l’huile de l’olive se figeront rapidement. Il ne vous reste plus qu’à décongeler les petits cubes lorsque viendra le moment où vous allez les cuisiner !
Attention ! Ne recongelez jamais des aliments qui ont déjà été décongelés.