Recette du Parfait de Noël au chocolat (pour 6 personnes)
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps de repos: 3 heures
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Difficile
- Préparez le parfait au chocolat, mettez le chocolat à fondre au bain-marie.
- Mélangez, dans une casserole, le sucre et l’eau pour faire un sirop.
- Faites chauffer à petit feu pendant cinq minutes.
- Pendant ce temps, battez les jaunes et les œufs entiers dans un saladier avec un batteur à œufs.
- Faites bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il y ait de petites bulles et qu’il fasse un fil en s’écoulant d’une cuillère.
- Versez alors ce sucre bouillant sur les jaunes tout en les fouettant au batteur à œufs.
- Battez énergiquement jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Ajoutez le chocolat à la préparation.
- Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la délicatement au mélange chocolaté.
- Remplissez un saladier de cette préparation et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Préparez les biscuits sablés, dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtention d’une consistance sableuse.
- Ajoutez 4 cl d’eau et formez une pâte homogène.
- Laissez reposer pendant 30 minutes au frais.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Étalez la pâte et détaillez des motifs (cristaux de glace, sapins, etc.) à l’aide d’un emporte-pièce.
- Disposez-les sur une plaque et enfournez pendant 20 minutes environ. Réservez à température ambiante.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Mettez le beurre à fondre. Ajoutez-y le sucre, la farine et le jus d’orange et mélangez.
- Étalez cette pâte sur une plaque à four recouverte d’un papier cuisson et enfournez pendant 15 minutes jusqu’à obtention d’une tuile croustillante.
- Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat concassé. Mélangez bien et maintenez-la tiède.
- Faites tremper quelques secondes dans de l’eau bien chaude le saladier du parfait au chocolat pour le démouler.
- Collez des sablés autour.
- Décorez le dessus de chocolat fondu et d’une tuile croustillante.
- Servez aussitôt.
Ingrédients pour le parfait au chocolat
- 140 gr de sucre
- 5 cl d’eau
- 6 jaunes d’œufs
- 2 œufs entiers
- 300 gr de chocolat noir
- 60 cl de crème liquide
Ingrédients pour les biscuits sablés
- 200 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 40 gr de sucre
- Une pincée de sel
Ingrédients pour la décoration
- 50 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 25 gr de farine
- 4 cl de jus d’orange
- 50 gr de chocolat
- 5 cl de crème liquide
Équipement
- une casserole
- un saladier
- un emporte-pièce en forme de cristaux de glace, sapins, etc.