Ingrédients pour faire ce délicieux parmentier de poisson : Des pommes de terre, du lait, des jaunes d’œufs, du filet de cabillaud, une feuille de laurier, une branche de thym, des crevettes entières, des échalotes, une gousse d’ail, du persil, du vin blanc…
Épluchez les échalotes et l’ail, hachez-les. Lavez, effeuillez et hachez le persil. Lavez et coupez les champignons en fines lamelles.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 15 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur).
Égouttez-les, réduisez-les en purée puis ajoutez le beurre et le lait. Mélangez bien. Ajoutez les jaunes d’œufs et assaisonnez de sel et de poivre.
Coupez le filet de cabillaud en morceaux, disposez-les dans une casserole, couvrez-les de lait, assaisonnez de sel et poivre et ajoutez le thym et le laurier.
Portez à ébullition puis éteignez le feu et laissez cuire à couvert pendant environ 10 minutes. Égouttez le poisson et émiettez-le.
Préchauffez le four à 180°C. (th.6).
Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive et faites-y revenir les échalotes pendant 2 minutes.
Ajoutez les crevettes préalablement décortiquées et l’ail.
Poursuivez la cuisson à feu vif pendant 3 minutes. Ajoutez-les au poisson, versez le vin blanc, portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire doucement 3 minutes.
Ajoutez le persil et assaisonnez de sel et poivre.
Dans un plat à gratin, disposez la préparation à base de poisson puis couvrez-la de purée. Avec le dos d’une fourchette, réalisez des sillons dans la purée.
Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le parmentier soit bien doré.
