Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min – Repos : 45 min
- Éplucher, laver et couper le panais en morceaux. Le cuire à la vapeur environ 15 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Laver et ciseler la ciboulette.
- Éplucher et ciseler l’échalote.
- Dans le bol d’un mixeur, déposer le panais, le piment, l’échalote ciselée, la fleur de sel, les œufs et la crème liquide. Mixer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajouter la ciboulette, les dés de jambon et mélanger à l’aide d’une cuillère.
- Verser la préparation dans des terrines individuelles préalablement beurrées. Les disposer dans un grand plat et verser de l’eau chaude autour. Enfourner et cuire au bain-marie 25 minutes. Au bout de 15 minutes de cuisson, les couvrir d’un papier d’aluminium pour éviter qu’elles ne colorent trop.
- Sortir les terrines du four et les laisser refroidir.
- Préparer la sauce : dans un bol, disposer la fleur de sel, le poivre, le jus d’orange, les zestes et le fromage blanc. Mélanger et réserver au frais.
- Servir les terrines avec leur sauce à l’orange.
Ingrédients
- 450 g de panais
- ½ bouquet de ciboulette
- 1 échalote
- 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
- 3 œufs
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de dés de jambon
- fleur de sel
Ingrédients pour la sauce
- 1 jus d’une orange et ses zestes
- 120 g de fromage blanc 0 %
- fleur de sel
- poivre du moulin
Équipement
- Un mixeur
- Des terrines individuelles
- Un grand plat