Recette de Cocotte de pintade au vinaigre
Pour 4 personnes – Préparation : 40 min – Cuisson : 50 min
- Découper la pintade en morceaux.
- Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte, y déposer les morceaux de volaille, les faire dorer. Retirer la viande et la réserver.
- Éplucher et ciseler les échalotes.
- Dans cette même cocotte, faire fondre 20 g de beurre et y faire suer les échalotes.
- Verser le vinaigre, bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois et verser le vin.
- Porter à ébullition 5 minutes. Remettre les morceaux de pintade dans la cocotte, assaisonner de gros sel et de poivre.
- Couvrir et placer sur feu doux, cuire 30 à 35 minutes.
- Retirer la volaille de la cocotte, la déposer dans un plat.
- Jeter l’excédent de graisse issu de la cuisson en la prélevant délicatement à la surface de la sauce à l’aide d’une louche.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Servir avec des pommes cuites au four ou à la poêle.
Ingrédients
- 1 pintade de 1,2 kg
- 50 g de beurre demi-sel
- 4 échalotes
- 15 cl de vinaigre de cidre
- 10 cl de vin blanc (Riesling)
- Gros sel
- Poivre