Recette de Darphin d’Etivaz AOP, saumon fumé, livèche
- Éplucher les pommes de terre.
- Conserver les pommes de terre épluchées dans de l’eau froide.
- À l’aide d’une mandoline, tailler les pommes de terre en julienne. Faire des bâtonnets de 2mm d’épaisseur.
(Ne pas laver les pommes de terre afin de conserver l’amidon qu’elles contiennent).
- Assaisonner de sel fin et de noix de muscade râpée. Ajouter l’Etivaz AOP râpée, l’oignon ciselé et les tiges de livèches ciselées.
- Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire chauffer un fond d’huile. Ajouter les pommes de terre.
- À l’aide d’une palette, égaliser le bord et la surface afin de former une galette bien régulière.
- Laisser cuire cette face jusqu’à coloration complète pendant quelques minutes.
- Retourner la galette.
- Cuire la seconde face quelques minutes. Débarrasser.
- Au-dessus de celle-ci, dresser harmonieusement le saumon fumé puis disposer les copeaux d’Etivaz AOP, la crème fraiche, les œufs de poissons, la livèche.
- Assaisonner de fleur de sel, huile d’olive.
Ingrédients
- 50 g d’Etivaz AOP + 10 g en copeaux
- 250 g de pommes de terre bintje
- 1 oignon doux des Cévennes
- 5 cl huile (pour la cuisson)
- Fleur de sel
- Noix de muscade
- 2 tiges de livèche
- 4 tranches de saumon fumé
- 20 g d’œuf de truite
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- Jus de citron
- Fleur de sel