Recette de Grand-mère
(Pour 4 personnes)
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez le beurre, la farine, le Parmesan et l’eau pour en faire une pâte homogène.
- Abaissez cette pâte sur un plan de travail fariné en vous aidant d’un papier cuisson pour ne pas qu’elle colle au rouleau.
- Étalez-la finement (environ 2 mm) et disposez-la sur une plaque allant au four.
- Enfournez-la pendant 10 minutes pour avoir une croûte bien dorée.
- Laissez-la refroidir pendant 5 minutes puis écrasez-la bien au fond d’un bol afin d’obtenir une chapelure fine.
- Découpez le poireau finement en biseaux et lavez-le soigneusement.
- Laissez-le étuver pendant 10 minutes avec le beurre et du sel fin. Débarrassez.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Ouvrez les huîtres, enlevez le premier jus qui s’en écoule.
- Recouvrez chaque huître de poireau cuit, puis de chapelure.
- Passez-les pendant 5 minutes au four et servez aussitôt.
Ingrédients
- 8 huîtres bretonnes n°2
- 300 g de poireaux
- 20 g de beurre
- Sel fin
Ingrédients pour la chapelure au Parmesan
- 60 g de farine de blé
- 40 g de beurre
- 1 cl d’eau
- 20 g de Parmesan râpé fin
Équipement
- Du papier de cuisson