Rien ne sert de se comporter en consommateur exigeant et d’acheter les meilleurs produits et les légumes les plus frais pour votre cuisine si vous ne savez pas les conserver correctement dans votre réfrigérateur. Vous devez être rigoureux sur l’organisation du frigo, car la température n’est pas la même en haut et en bas. Pour optimiser votre rangement et vous éviter de gaspiller des aliments, nous vous livrons tous les secrets de votre réfrigérateur. Fini les courses en vrac, place aux bons réflexes.
Comprendre son frigo
Le réfrigérateur est un élément central de la chaîne du froid qui permet une conservation optimale des aliments, mais aussi de limiter la prolifération des bactéries. La rupture de la chaîne du froid transforme un produit sain en un aliment toxique, en raison des micro-organismes qui apparaissent en réaction. Au même titre que la date limite de conservation, la température de votre frigo est donc à surveiller (les températures de conservation conseillées sont parfois inscrites sur l’étiquette de vos produits). Il est recommandé de rentrer directement chez soi après avoir fait les courses et de ranger immédiatement les produits frais.
L’intérieur de votre frigo doit aussi être impeccable et lavé une fois par mois.
La zone froide (partie supérieure)
Entre 0° et 3°
On y range :
◦ Les viandes
◦ Les charcuteries
◦ Les poissons
◦ Les préparations fraîches achetées chez le traiteur ou le charcutier
◦ La crème
◦ Les desserts lactés
◦ Les fromages frais et au lait cru
◦ Les jus de fruits et de légumes maison
◦ Les plats en sauce
◦ Les pâtisseries à base de crème
La zone fraîche (partie centrale)
Entre 4° et 6°
On y range :
◦ Les viandes cuites
◦ Les légumes et fruits cuits
◦ Les yaourts
◦ Les fromages au lait pasteurisé
◦ Les poissons fumés
Prenez le réflexe de mettre les yaourts les plus frais derrière lorsque vous rentrez du supermarché, de sorte que les plus anciens soient aussi les plus accessibles. Conservez également le fromage dans une boîte hermétique adaptée pour éviter les mauvaises odeurs à chaque ouverture de la porte du frigo.
Le bac à légumes (partie inférieure)
Entre 8° et 10°
On y range :
◦ Les fruits (sauf les baies et fruits rouges qui se conservent moins longtemps et pourraient être écrasés par le poids des autres)
◦ Les légumes
Lavez les fruits et les légumes avant de les ranger pour conserver l’hygiène de votre frigo, mais attendez qu’ils soient bien secs avant de les mettre dans le bac. Une humidité excessive entraîne un risque de pourrissement. Enlevez les sacs en plastique, qui pourraient aussi faire pourrir vos aliments.
La porte (zone tempérée)
Entre 6° et 8°
On y range :
◦ Le lait
◦ Le beurre
◦ Les jus de fruits
◦ Les œufs
◦ Les sauces en pot
Aurélie Roman pour Houzz
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