Recette de la crème pâtissière

Recette de grand-mère

La crème pâtissière se réalise en quatre temps :
1. Tout d’abord, mélangez au fouet le sucre, la farine et les jaunes d’œufs. Battez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. A part, chauffez le lait doucement jusqu’à ébullition. Veillez à ce qu’il ne déborde pas. Parallèlement, fendez une gousse de vanille en deux et grattez son contenu pour en prélevez les graines avec la pointe d’une lame d’un couteau. Incorporez les graines et la gousse au lait : en chauffant, il va intégrer le parfum vanillé.
3. Une fois le lait chaud, versez-le sur le premier mélange. Fouettez énergiquement jusqu’à arriver à une préparation homogène.
4. Versez l’ensemble de la préparation dans la casserole et chauffez à feu très doux sans jamais cesser de fouetter. La crème commence à gagner en consistance assez rapidement : la fouetter permettra d’éviter les grumeaux et de garantir une crème onctueuse. Retirez la crème du feu lorsqu’elle a atteint la consistance désirée.

Ingrédients

• 150 g de farine
• 4 jaunes d’oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 litre de lait
• Une gousse de vanille

Équipement

• Un fouet
• Un couteau
• Une casserole
• Un récipient

Les conseils de nos grands-mères

Cette crème peut être aromatisée très facilement. Les parfums les plus faciles à réaliser et qui plaisent à tous les coups sont :
• La crème pâtissière au café : dans un bol, versez la crème encore chaude. Ajouter de l’extrait de café à votre convenance jusqu’à obtenir le parfum souhaité.
• La crème pâtissière au chocolat : dans la crème chaude, incorporez du chocolat haché grossièrement. Il va fondre progressivement et aromatiser la préparation.
• N’hésitez pas à expérimenter d’autres saveurs et à parfumer votre crème avec un alcool, un extrait, un arôme de fruit etc.
• La crème pâtissière peut être un dessert en elle-même : dégustée tiède, elle ravira les gourmands.


Elle peut aussi être intégrée à la préparation de desserts plus complexes :

• Si vous savez réaliser une pâte à choux, la crème pâtissière peut être fourrée dans les choux, les religieuses, les éclairs à l’aide d’une poche à douille.
• Additionnée de beurre et de praliné, elle sera la garniture de choix d’un Paris-Brest.
• Combinée à du beurre, elle viendra garnir les mille feuilles, à base de pâte feuilletée
• Etalée généreusement sur une pâte sablée, elle est la base d’une délicieuse tarte aux fruits de saison : framboises ou fraises l’été par exemple, poires ou prunes lorsqu’il fait plus froid.