Recette du Paris-brest

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 45 min – Temps de cuisson : 50 min – Repos : 1h

Pour la pâte à choux :
1. Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
2. Dans une casserole, réunir l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Chauffer de manière à faire fondre le beurre, ajouter la farine et dessécher sur le feu environ 3 minutes. Hors du feu, dans un saladier, incorporer les œufs un à un en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte doit se détacher du saladier.
3. Disposer la pâte à choux dans une poche avec une douille lisse et dessiner une première couronne de pâte d’environ 20 cm de diamètre sur une plaque du four couverte de papier de cuisson. Redessiner un deuxième
   cordon touchant le premier en intérieur et un troisième à cheval sur les deux premiers. Saupoudrer d’amandes effilées.
4. Enfourner 40 à 45 minutes. Laisser refroidir.


Pour la crème mousseline pralinée :


5. Dans une casserole, réunir le lait et le praliné.
6. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs. Verser dans le lait praliné et cuire à ébullition. Retirer du feu et ajouter 50 g de beurre fondu. Débarrasser la crème dans un saladier, filmer et laisser
   refroidir (environ 1 heure).
7. Pendant ce temps, laisser le beurre à température ambiante afin qu’il se ramollisse.
8. Une fois refroidie, battre la crème à l’aide d’un batteur et incorporer les 200 g de beurre pommade restants en petites parcelles.
9. Couper la couronne de chou en deux, garnir la base (à l’aide d’une poche à douille) de crème mousseline pralinée, couvrir du chapeau. Saupoudrer de sucre glace et déguster !

Ingrédients pour la pâte à chou

• 25 cl d’eau
• 25 cl de lait entier
• 225 g de beurre demi-sel
• 15 g de sucre
• 275 g de farine
• 8 œufs
• 50 g d’amandes effilées

Ingrédients pour la crème mousseline pralinée

• 50 cl de lait
• 130 g de praliné
• 6 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 50 g de fécule de maïs
• 250 g de beurre

Équipement

• Une casserole
• Un saladier
• Une spatule
• Une poche avec une douille
• Papier de cuisson
• Une spatule
• Un saladier
• Un batteur