Recette : Pavé de lieu jaune et écrasé de pommes de terre

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 40 min – Cuisson : 40 min

1. Préchauffer le four à 200°C (th.7).
2. Dans une poêle, faire fondre les 30 g de beurre et y faire juste dorer le poisson côté peau. Assaisonner avec du sel et du poivre. Déposer les filets dans un plat allant au four. Enfourner et cuire 8 à 10 minutes. Réserver au chaud à l’entrée du four éteint.


Pour le jus de volaille :


3. Peler, laver et tailler les carottes en petits dés. Couper le beurre en petits morceaux.
4. Éplucher, laver et émincer les oignons.
5. Déposer les oignons et les carottes dans une casserole et verser le cidre. Porter à ébullition jusqu’à réduction presque complète du liquide. Verser le bouillon de volaille. Faire réduire de moitié, filtrer et ajouter le beurre progressivement tout en mélangeant. Maintenir au chaud. Vérifier l’assaisonnement.


Pour l’écrasé de pommes de terre :


6. Laver et ciseler la ciboulette.
7. Peler, laver les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Les cuire 30 minutes dans une eau salée au gros sel. Les écraser rapidement à la fourchette en ajoutant la ciboulette ciselée et le beurre par petits morceaux. Assaisonner.
8. Sur chaque assiette, déposer un filet de poisson, le saupoudrer de fleur de sel. Répartir l’écrasé de pomme de terre et verser un cordon de sauce. Décorer de brins de ciboulette. Servir aussitôt.

Ingrédients

• 4 pavés de lieu jaune avec peau de 150 g chacun
• 30 g de beurre
• Fleur de sel
• Sel
• Poivre

Ingrédients pour le jus de volaille

• 25 cl de cidre
• 2 oignons
• 2 carottes
• 20 cl de bouillon de volaille
• 20 g de beurre

Ingrédients pour l’écrasé de pommes de terre

• 800 g de pommes de terre (Bintje)
• 10 brins de ciboulette
• 60 g de beurre demi-sel
• Gros sel

Équipement

• Une poêle
• Un plat allant au four