Catégorie : Entrée froide

Soupe froide d’asperges vertes au fromage frais

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min – Repos : 2h

Peler, laver et hacher l’oignon.
Éplucher et écraser l’ail.
Éplucher et couper le bout des asperges.
Dans un faitout, porter de l’eau à ébullition, saler au gros sel et au bicarbonate, y plonger les asperges et les cuire 4 minutes. Les retirer et les refroidir immédiatement dans une eau glacée. Égoutter et réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, cuire sans coloration l’oignon haché, ajouter 25 cl d’eau, ½ cube de bouillon de légumes et l’ail. Poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes. Laisser totalement refroidir (environ 2 heures).
Mixer les asperges avec le bouillon refroidi. Rectifier l’assaisonnement.
Verser la soupe glacée dans des bols. Dans chacun d’eux disposer des billes de fromage frais réalisées à l’aide d’une cuillère parisienne.
Dresser avec un filet d’huile d’olive et du poivre.
Servir aussitôt.

Une recette originale et légère qui permet de faire le plein de vitamines. Ce potage froid va ensoleiller votre repas !

Dans une cocotte, faites chauffer 25 g de beurre. Versez-y la farine et remuez.
Ajoutez le bouillon ainsi que la crème et faites bouillir pendant 6 minutes sans cesser de remuer.
Lavez les radis et leurs fanes. Ciselez les fanes et les radis et faites-les cuire pendant 9 minutes avec le reste de beurre.
Ajoutez les fanes et 2/3 des radis à la préparation et mixez. Salez et poivrez.
Ajoutez le tiers des radis coupés en rondelles dans le bouillon, laissez refroidir.
Placez le gaspacho aux radis au moins une heure au réfrigérateur et servez bien frais.

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 50 min – Temps de repos : 2 h

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Couper le poisson en morceaux. Réserver au frais.
Laver et ciseler la ciboulette.
Dans un saladier, battre les œufs, du sel, la crème, le curcuma et le piment.
Mixer les poissons. Verser la mixture dans la préparation précédente. Ajouter, sans la mixer, la ciboulette ciselée. Rectifier l’assaisonnement avec
du sel, du poivre ou du piment.
Verser le mélange dans un moule à cake.
Déposer le moule dans un plat rempli d’eau chaude. Couvrir avec une feuille d’aluminium et enfourner 45 minutes. Terminer la cuisson en enlevant la feuille. Poursuivre 5 minutes.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures puis servir.