Catégorie : Fruits de mer

Recette de Huîtres au gratin (Pour 4 personnes)

1. Ouvrez les huîtres, recueillez la chair. Nettoyez et réservez les coquilles.
2. Mettez les mollusques à cuire avec le vin blanc. Maintenez 1 minute d’ébullition à couvert.
3. Filtrez le jus obtenu au chinois.
4. Coupez les huîtres en 4 et réservez-les au frais.
5. Taillez les légumes en brunoise. Faîtes-les étuver au beurre 10 minutes à couvert avec un peu d’eau, de sel et de poivre blanc.
6. Préchauffez le four à 200°C, position grill.
7. Préparez un ‘Sabayon’ : Mélangez le jus des huîtres avec les jaunes d’œufs sur un feu très doux en remuant avec un fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
8. Ajoutez-y la crème et la brunoise de légumes, rectifiez l’assaisonnement.
9. Mettez les morceaux d’huîtres au fond des coquilles. Ajoutez le ‘sabayon’ aux légumes et laissez gratiner l’ensemble dans un plat à gratin sur un lit de gros sel.
10. Servez aussitôt.

Ingrédients

• 8 Huitres n°2
• 3 jaunes d’œufs
• 8 cl de vin blanc (légèrement fruité, exemple : un Sancerre)
• 50 g de crème épaisse
• 1 carotte
• 1/2 fenouil
• 1 petit poireau
• 1 oignon
• 10 gr de beurre
• Sel, poivre blanc
• Gros sel de mer

Équipement

• Un chinois
• Un plat à gratin