Dans un saladier, verser la farine, faire un puits au centre et y ajouter la levure. Verser l’eau tiède sur la levure et recouvrir le puits de farine.
Laisser la levure s’activer pendant 15 minutes (le mélange doit commencer à faire des bulles). Ajouter le lait et pétrir la pâte afin d’obtenir une pâte élastique.
Ajouter successivement les œufs battus en omelette, le sucre, la pincée de sel, les zestes de citron et finir par le beurre pommade*.
Laisser la pâte reposer durant 2h à température ambiante dans un endroit plutôt chaud.
Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir de nouveau. Former la couronne sur une plaque de cuisson, y ajouter la fève et laisser la pâte lever pendant 1h environ. Pour parfumer cette couronne briochée, vous pouvez remplacer les zestes de citron par des zestes d’orange ou de la fleur d’oranger (1 cuillère à soupe).
Badigeonner uniformément de dorure la surface de la couronne briochée.
Enfourner la couronne à 180°C pendant 20 minutes (four préalablement préchauffé).
Badigeonner la couronne avec de la gelée d’abricot et la décorer avec des fruits confits et des grains de sucre.
