Recette de Chaussons aux pommes (pour 6 personnes)
- Dans un verre, faites dissoudre le sel dans 10 cl d’eau froide.
- Faites fondre 40 gr de beurre dans une petite casserole.
- Dans un bol, mettez la farine de gruau et la farine ordinaire et incorporez l’eau salée puis le beurre fondu, en remuant régulièrement.
- Rassemblez la pâte en une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
- Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm environ, en laissant au centre plus de pâte que sur les bords.
- Étalez la pâte en formant un carré aux angles bien droits et posez le beurre ramolli au centre du carré.
- Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un «pâton» de forme carrée.
- Abaissez le pâton en un rectangle trois fois plus long que large. Repliez la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire.
- Laisser reposer le pâton pendant 2 heures au réfrigérateur.
- Tournez le pâton de 90 degrés, abaissez-le en un rectangle de même taille que le précédent, repliez en trois comme pour la première fois.
- Laissez de nouveau reposer la pâte pendant au moins une heure au frais.
- Procédez de la même façon encore 4 fois, deux par deux, en laissant à chaque fois reposer deux heures au réfrigérateur.
- Conservez la pâte au frais jusqu’au moment de l’emploi.
- Préparez les pommes, pelez-les en enlevant tous les pépins, coupez-les en petits dés et mélangez-les immédiatement avec un peu de jus de citron.
- Égouttez-les et mélangez-les bien dans un bol avec le sucre et la crème.
- Coupez le beurre en petits morceaux.
- Préchauffez le four à 250°C.
- Étalez la pâte feuilletée au rouleau sur 3 mm d’épaisseur, découpez 12 cercles de 12 cm de diamètre.
- Battez l’œuf dans un bol et badigeonnez-en leur pourtour à l’aide d’un pinceau.
- Déposez, avec une cuillère, les dés de pommes et le beurre sur une moitié de chaque disque.
- Repliez l’autre moitié sur celle qui est garnie. Dorez le dessus avec le reste de l’œuf.
- Enfournez pendant 10 minutes à 250°C, puis continuez la cuisson à 200°C pendant 25 à 30 minutes. Servez ces délicieuses viennoiseries tiède.
Coupez le reste de beurre en tout petits morceaux, mettez-le dans une terrine et ramollissez-le pour qu’il ait la même consistance que la pâte.
Ingrédients pour la pâte feuilletée
- 7 gr de sel fin
- 250 gr de beurre (à température ambiante)
- 75 gr de farine de gruau
- 125 gr de farine ordinaire
Ingrédients pour la garniture
- 5 pommes Reinettes
- 1 citron
- 150 gr de sucre semoule
- 20 gr de crème épaisse
- 30 gr de beurre
Ingrédients pour la dorure
- 1 œuf