Comment cuisiner un lieu poché à la sauce hollandaise ?
Une délicieuse recette de poisson toute simple à réaliser. Accompagnez ce lieu avec des pommes de terre et une sauce hollandaise relevée par une pointe d’estragon. A table !
Recette de Grand-mère
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 25 minutes.
- Faites fondre le beurre. Versez le lait dans une grande poêle avec les filets de poisson, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Hachez l’estragon.
- Dans une casserole, mettez les jaunes d’œufs avec un filet d’eau et fouettez à feu doux jusqu’à obtention d’une mousse. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez le beurre petit à petit sans cesser de fouetter.
- Égouttez le lieu et servez-le avec les pommes de terre et la sauce et décorez avec l’estragon.
Ingrédients
- 4 filets de lieu
- 600 g de pomme de terre Rattes
- 140 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 40 cl de lait
- 4 brins d’estragon
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Équipement
- Une grande poêle
- Une casserole