Il existe de nombreuses recettes de flan. Cette pâtisserie très simple à réaliser à base de lait, d’œufs et de sucre connait des variantes dans la France entière et même au-delà. Sa préparation se rapproche beaucoup de la crème pâtissière. Voici la recette du flan parisien.
Recette de grand-mère
- Commencez par préchauffer votre four à 210°.
- Dans une jatte, mélanger les œufs, le jaune, le sucre, la farine, la fécule de maïs (Maïzena), et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Parallèlement, faites chauffer le lait jusqu’à ébullition. Surveillez-le pour qu’il ne déborde pas.
- Fendez une gousse de vanille en deux à l’aide de la pointe d’un couteau, prélevez l’intérieur (c’est-à-dire les graines) et ajoutez-les ainsi que la gousse dans le lait chaud. La vanille va ainsi infuser et parfumer la préparation. Une fois l’ébullition constatée, retirez la gousse.
- Hors du feu, incorporez le lait à la première préparation tout doucement et en fouettant constamment. N’hésitez pas à passer cette étape en plusieurs fois. Continuez de fouetter quelques instants pour vous assurer que la préparation est bien homogène
- Dans un moule préalablement beurré et fariné, déroulez une pâte brisée. Veillez à la faire adhérer aux bords afin d’éviter la formation de bulles. Vous pouvez également piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette.
- Versez la préparation sur le fond, étalez-la à l’aide d’un coupe pâte ou d’une spatule coudée. Répartissez de façon homogène sur l’ensemble du moule. Lissez ensuite à l’aide du dos d’une cuillère.
- Coupez l’excédent de pâte de manière franche avec un couteau : veillez à former des bords harmonieux.
- Placez ensuite au four sur une grille à hauteur moyenne durant 30 minutes. Lorsque le flan a coloré et que sa surface est brune, il est prêt.
- Vous pouvez le déguster tiède ou froid, tel quel ou saupoudré de sucre glace et/ou de cannelle. Il accompagnera parfaitement un café ou un chocolat chaud.
Ingrédients
- 4 oeufs entiers
- 1 jaune d’oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de farine
- 40 g de fécule de maïs
- 1 litre de lait
- Une gousse de vanille
- Une pâte brisée
Équipement
- Une jatte
- Un couteau
- Un moule
- Une spatule coudée ou un coupe pâte
- Une fourchette
- Une grande cuillère
Les conseils de nos grands-mères
- Pour des variantes amusantes, vous pouvez préparer votre flan dans des moules individuels ou disposer des fruits dans la crème : fruits secs l’hiver (raisins, amande, noisettes etc.) ou fruits rouges l’été par exemple.