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Galette des rois à la frangipane

galette des rois frangipane

Recette de grand-mère

Niveau de difficulté : Moyen
Pour 6 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min
Conservation : 48 heures

  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Faites fondre le beurre dans la casserole.
  3. Mélangez le sucre et le beurre fondu dans le saladier.
  4. Ajoutez l’oeuf, le rhum et la poudre d’amandes. Mélangez bien.
  5. Si vous utilisez de la pâte feuilletée maison, étalez celle-ci au rouleau à pâtisserie et découpez-y 2 cercles de même taille, en vous aidant du cercle à pâtisserie ou de l’assiette.
  6. Posez un premier cercle sur 1 feuille de papier cuisson.
  7. Étalez la crème d’amandes dessus, en laissant 1 cm de pâte non recouverte sur tout le pourtour.
  8. Posez la fève sur la crème.
  9. Battez le jaune d’oeuf et le lait pour la dorure.
  10. Étalez un peu de dorure sur le bord de la pâte au pinceau de cuisine et recouvrez avec le deuxième cercle de pâte feuilletée.
  11. Appuyez avec le bout des doigts sur tout le pourtour afin de réunir les deux cercles, puis badigeonnez la galette du reste de dorure.
  12. Quadrillez le dessus avec le dos du couteau en faisant attention à ne pas crever la pâte.
  13. Enfournez pour 30 minutes environ.

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées maison ou du commerce

Pour la crème d’amandes

  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de rhum blanc
  • 150 g de poudre d’amandes

Pour la dorure

  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 c. à soupe de lait

Équipement

  • 1 casserole
  • 1 cuillère en bois
  • 1 pinceau de cuisine
  • 1 saladier
  • 1 grande assiette ou 1 grand cercle à pâtisserie
  • papier cuisson
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 fève

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Vanessa Romano.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

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Mini galettes des rois à la frangipane

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Recette de mini galettes des rois (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Faites fondre le beurre au bain-marie.
  2. Mélangez dans un saladier l’œuf avec le sucre et la poudre d’amandes.
  3. Rajoutez le beurre fondu et quelques gouttes de Kirsch.
  4. Étalez la moitié de la pâte feuilletée et découpez 4 cercles de 8 cm de diamètre.
  5. Avec une fourchette, piquez chaque cercle de feuilletage.
  6. Séparez les jaune des œufs et mélangez-les avec 2 cl d’eau.
  7. Avec un pinceau, badigeonnez-en les fonds de tarte.
  8. Étalez-y la frangipane sur environ 6 cm de diamètre en la répartissant bien.
  9. Ajoutez la fève dans l’un des 4 feuilletages.
  10. Préchauffez le four à 180°C.
  11. Étalez le reste de pâte.
  12. Découpez 4 cercles de 10 cm et badigeonnez leur contour de jaune.
  13. Retournez ces cercles de pâte sur les 4 fonds de tarte.
  14. Pincez les contours de chacun avec les doigts en chassant l’air.
  15. Dorez avec le jaune d’œuf restant et tracez-y des lignes régulières avec le dos d’un couteau pour décorer.
  16. Placez les galettes pendant une heure au réfrigérateur.
  17. Enfournez-les pendant 20 à 25 minutes jusqu’à qu’elles soient bien dorées.
  18. Servez-les tièdes.

Ingrédients

  • 300 g de pâte feuilletée
  • Farine
  • 2 œufs

    • Pour la frangipane:

  • 1 œuf
  • 50 g de sucre
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 50 g de beurre
  • Quelques gouttes de Kirsch

Équipement

  • Une fève en porcelaine
  • Une couronne
  • Un saladier
  • Un pinceau de cuisine
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Recette de galette des rois à la frangipane

Comment faire une galette des rois à la frangipane ?

La galette des rois est un gâteau traditionnel qui est souvent dégusté pendant la période de l’Epiphanie. Découvrez cette recette facile pour faire sa propre galette à la frangipane.

Recette de la galette des rois (pour 6 personnes)

    Pour réaliser la frangipane :

  1. Versez dans un récipient le sucre et le beurre fondu. Mélangez.
  2. Ajoutez-y l’œuf, le rhum et la poudre d’amandes. Mélangez à nouveau.



    3. Pour préparer la galette des rois :

  3. Étalez la pâte feuilletée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  4. Découpez 2 cercles de taille identique dans la pâte. Aidez-vous d’un cercle à pâtisserie ou d’une assiette. Placez les cercles sur du papier de cuisson.
  5. Incorporez la frangipane au milieu d’un des cercles de la pâte feuilletée, sans aller jusqu’aux bords.
  6. Mettez-y la fève.
  7. Étalez un peu de jaune d’œuf sur les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  8. Placez ensuite le deuxième cercle de pâte feuilletée.
  9. Faites une pression avec le bout des doigts afin de fixer les deux cercles.
  10. Mettez un peu de dorure de jaune d’œuf sur le dessus de la galette.
  11. Quadrillez votre galette avec le dos d’un couteau.
  12. Faites cuire pendant environ 35 minutes à 210°.
  13. Une fois la galette sortie du four, pour la faire briller, ajoutez-y un peu de lait avec un pinceau.

Ingrédients

  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de rhum blanc
  • Un jaune d’œuf pour la dorure
  • 2 c. à soupe de lait pour la dorure
  • 500 g de pâte feuilletée

Équipement

  • Une fève
  • Une cuillère en bois
  • Un pinceau de cuisine
  • Une assiette ou un grand cercle à pâtisserie
  • Du papier de cuisson
  • Un rouleau à pâtisserie