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Galette des rois à la frangipane

galette des rois frangipane

Recette de grand-mère

Niveau de difficulté : Moyen
Pour 6 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min
Conservation : 48 heures

  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Faites fondre le beurre dans la casserole.
  3. Mélangez le sucre et le beurre fondu dans le saladier.
  4. Ajoutez l’oeuf, le rhum et la poudre d’amandes. Mélangez bien.
  5. Si vous utilisez de la pâte feuilletée maison, étalez celle-ci au rouleau à pâtisserie et découpez-y 2 cercles de même taille, en vous aidant du cercle à pâtisserie ou de l’assiette.
  6. Posez un premier cercle sur 1 feuille de papier cuisson.
  7. Étalez la crème d’amandes dessus, en laissant 1 cm de pâte non recouverte sur tout le pourtour.
  8. Posez la fève sur la crème.
  9. Battez le jaune d’oeuf et le lait pour la dorure.
  10. Étalez un peu de dorure sur le bord de la pâte au pinceau de cuisine et recouvrez avec le deuxième cercle de pâte feuilletée.
  11. Appuyez avec le bout des doigts sur tout le pourtour afin de réunir les deux cercles, puis badigeonnez la galette du reste de dorure.
  12. Quadrillez le dessus avec le dos du couteau en faisant attention à ne pas crever la pâte.
  13. Enfournez pour 30 minutes environ.

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées maison ou du commerce

Pour la crème d’amandes

  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de rhum blanc
  • 150 g de poudre d’amandes

Pour la dorure

  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 c. à soupe de lait

Équipement

  • 1 casserole
  • 1 cuillère en bois
  • 1 pinceau de cuisine
  • 1 saladier
  • 1 grande assiette ou 1 grand cercle à pâtisserie
  • papier cuisson
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 fève

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Vanessa Romano.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

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Mini galettes des rois à la frangipane

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Recette de mini galettes des rois (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Faites fondre le beurre au bain-marie.
  2. Mélangez dans un saladier l’œuf avec le sucre et la poudre d’amandes.
  3. Rajoutez le beurre fondu et quelques gouttes de Kirsch.
  4. Étalez la moitié de la pâte feuilletée et découpez 4 cercles de 8 cm de diamètre.
  5. Avec une fourchette, piquez chaque cercle de feuilletage.
  6. Séparez les jaune des œufs et mélangez-les avec 2 cl d’eau.
  7. Avec un pinceau, badigeonnez-en les fonds de tarte.
  8. Étalez-y la frangipane sur environ 6 cm de diamètre en la répartissant bien.
  9. Ajoutez la fève dans l’un des 4 feuilletages.
  10. Préchauffez le four à 180°C.
  11. Étalez le reste de pâte.
  12. Découpez 4 cercles de 10 cm et badigeonnez leur contour de jaune.
  13. Retournez ces cercles de pâte sur les 4 fonds de tarte.
  14. Pincez les contours de chacun avec les doigts en chassant l’air.
  15. Dorez avec le jaune d’œuf restant et tracez-y des lignes régulières avec le dos d’un couteau pour décorer.
  16. Placez les galettes pendant une heure au réfrigérateur.
  17. Enfournez-les pendant 20 à 25 minutes jusqu’à qu’elles soient bien dorées.
  18. Servez-les tièdes.

Ingrédients

  • 300 g de pâte feuilletée
  • Farine
  • 2 œufs

    • Pour la frangipane:

  • 1 œuf
  • 50 g de sucre
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 50 g de beurre
  • Quelques gouttes de Kirsch

Équipement

  • Une fève en porcelaine
  • Une couronne
  • Un saladier
  • Un pinceau de cuisine
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Recette : Couronne briochée des rois

Brioche des rois

Recette de Grand-mère pour 8 personnes

  1. Dans un saladier, verser la farine, faire un puits au centre et y ajouter la levure. Verser l’eau tiède sur la levure et recouvrir le puits de farine.
  2. Laisser la levure s’activer pendant 15 minutes (le mélange doit commencer à faire des bulles). Ajouter le lait et pétrir la pâte afin d’obtenir une pâte élastique.
  3. Ajouter successivement les œufs battus en omelette, le sucre, la pincée de sel, les zestes de citron et finir par le beurre pommade*.
  4. Laisser la pâte reposer durant 2h à température ambiante dans un endroit plutôt chaud.
  5. Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir de nouveau. Former la couronne sur une plaque de cuisson, y ajouter la fève et laisser la pâte lever pendant 1h environ. Pour parfumer cette couronne briochée, vous pouvez remplacer les zestes de citron par des zestes d’orange ou de la fleur d’oranger (1 cuillère à soupe).
  6. Badigeonner uniformément de dorure la surface de la couronne briochée.
  7. Enfourner la couronne à 180°C pendant 20 minutes (four préalablement préchauffé).
  8. Badigeonner la couronne avec de la gelée d’abricot et la décorer avec des fruits confits et des grains de sucre.

Ingrédients pour la pâte

  • 500 g de farine
  • 2 sachets de levure de boulanger
  • 3 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre
  • Une pincée de sel
  • Zeste de citron
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • 125 g de beurre

Ingrédients pour la dorure et le décor

  • 1 œuf
  • Gelée d’abricot
  • Fruits confits
  • Grains de sucre

Équipement

  • Un saladier
  • Une fève
  • Une plaque de cuisson
  • Un pinceau de cuisine
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Recette de la galette des rois

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Recette de Galette des rois (pour 6 personnes)

  1. Battez deux jaunes d’œufs avec 60 g de sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux puis incorporez la farine.
  2. Faites bouillir le lait. Délayez le mélange aux œufs avec trois cuillères à soupe du lait chaud.
  3. Versez cette crème dans le lait, mélangez bien et faites bouillir de nouveau sans cesser de remuer. Réservez cette crème pâtissière.
  4. Mélangez le beurre ramolli avec 120 g de sucre.
  5. Incorporez-y la poudre d’amandes, un œuf et deux cuillères à soupe de rhum.
  6. Mélangez la crème pâtissière et la crème aux amandes.
  7. Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau.
  8. Posez une pâte feuilletée sur la plaque du four, étalez la frangipane dessus en laissant un bord de deux à trois cm de libre tout autour.
  9. Badigeonnez-la avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau culinaire.
  10. Déposez la fève sur la frangipane et recouvrez l’ensemble avec la deuxième pâte.
  11. Soudez les deux cercles de pâte en pressant les bords.
  12. Badigeonnez la surface de la galette avec le reste de jaune d’œuf.
  13. Appuyez légèrement sur les bords de la pâte avec le dos de la lame d’un couteau et remontez vers le milieu, comme pour former des parts.
  14. Faites une petite cheminée au centre de la galette et piquez-la avec une fourchette quatre à cinq fois.
  15. Laissez reposer la galette pendant une heure au réfrigérateur puis mettez-la à cuire dans un four préchauffé à 180°C. pendant 25 minutes.
  16. Servez la galette des Rois tiède ou à température ambiante.

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 180 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 30 g de farine
  • 4 œufs
  • 25 cl de lait
  • 2 c. à soupe de rhum

Équipement

  • Une fève
  • Une couronne
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Recette de galette des rois à la frangipane

Comment faire une galette des rois à la frangipane ?

La galette des rois est un gâteau traditionnel qui est souvent dégusté pendant la période de l’Epiphanie. Découvrez cette recette facile pour faire sa propre galette à la frangipane.

Recette de la galette des rois (pour 6 personnes)

    Pour réaliser la frangipane :

  1. Versez dans un récipient le sucre et le beurre fondu. Mélangez.
  2. Ajoutez-y l’œuf, le rhum et la poudre d’amandes. Mélangez à nouveau.



    3. Pour préparer la galette des rois :

  3. Étalez la pâte feuilletée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  4. Découpez 2 cercles de taille identique dans la pâte. Aidez-vous d’un cercle à pâtisserie ou d’une assiette. Placez les cercles sur du papier de cuisson.
  5. Incorporez la frangipane au milieu d’un des cercles de la pâte feuilletée, sans aller jusqu’aux bords.
  6. Mettez-y la fève.
  7. Étalez un peu de jaune d’œuf sur les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  8. Placez ensuite le deuxième cercle de pâte feuilletée.
  9. Faites une pression avec le bout des doigts afin de fixer les deux cercles.
  10. Mettez un peu de dorure de jaune d’œuf sur le dessus de la galette.
  11. Quadrillez votre galette avec le dos d’un couteau.
  12. Faites cuire pendant environ 35 minutes à 210°.
  13. Une fois la galette sortie du four, pour la faire briller, ajoutez-y un peu de lait avec un pinceau.

Ingrédients

  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de rhum blanc
  • Un jaune d’œuf pour la dorure
  • 2 c. à soupe de lait pour la dorure
  • 500 g de pâte feuilletée

Équipement

  • Une fève
  • Une cuillère en bois
  • Un pinceau de cuisine
  • Une assiette ou un grand cercle à pâtisserie
  • Du papier de cuisson
  • Un rouleau à pâtisserie
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Galette des Rois au chocolat

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Recette de Galette des Rois au chocolat (pour 6 personnes)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
  3. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
  4. Incorporez la poudre d’amandes, le sucre et deux œufs.
  5. Déroulez la première pâte feuilletée dans un moule à tarte.
  6. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette, étalez-y la garniture au chocolat et déposez-y la fève.
  7. Couvrez la galette avec la deuxième pâte feuilletée.
  8. Soudez les bords avec un peu de blanc d’œuf.
  9. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf restant.
  10. A l’aide d’une fourchette, tracez quelques croisillons sur la pâte.
  11. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  12. Servez la galette tiède ou à température ambiante.

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 120 g de chocolat noir pâtissier
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 120 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 3 œufs
  • Sel

Équipement

  • 1 fève
  • 1 couronne
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Recette : Galette des rois à la noisette

Galette des Rois

Recette de Grand-mère

Pour 6 personnes – Préparation : 45 min – Cuisson : 40 min – Repos : 1h

    Pour la crème pâtissière :

  1. Mettre le lait à chauffer.
  2. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule de maïs, bien mélanger. Verser le lait chaud, mélanger de nouveau, puis remettre dans la casserole. Cuire la crème jusqu’à épaississement en remuant. Débarrasser la crème dans un récipient, filmer au contact et placer 1 heure minimum au réfrigérateur.


    3. Pour la crème noisette :

  3. Dans la cuve du batteur, mettre le sucre, la poudre de noisettes et le beurre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les œufs battus petit à petit pour bien les incorporer.
  4. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  5. Battre la crème pâtissière refroidie au fouet pour la détendre et l’incorporer ensuite à la crème noisette.
  6. Étaler l’une des pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie. Garnir de crème pâtissière à la noisette, en laissant un espace d’environ 2 à 3 cm sur les bords. Ajouter une fève.
  7. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le contour de la pâte d’un peu d’eau froide, puis recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Bien appuyer sur tous les bords pour coller les deux pâtes.
  8. Délayer le jaune d’œuf dans le lait. En badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau pour la dorer.
  9. Décorer la galette avec la pointe un couteau d’office.
  10. Enfourner la galette des rois et cuire 30 à 40 minutes.

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe de lait

Ingrédients Crème pâtissière

  • 25 cl de lait
  • 40 g de jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre
  • 25 g de fécule de maïs

Ingrédients Crème noisette

  • 150 g de sucre
  • 150 g de poudre de noisettes
  • 150 g de beurre
  • 150 g d’œufs

Équipement

  • Un saladier
  • Une casserole
  • Une fève
  • Un pinceau