Comment faire un Paris-Brest au chocolat ?
Pour préparer cette pâtisserie française, il vous faudra : du lait, du sucre, de la farine, du beurre, des amandes effilées, des œufs, du chocolat noir …
Recette de Paris-Brest (pour 6 personnes)
- Pour la crème au chocolat, dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un bol, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs puis ajoutez la fécule. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
- Versez peu à peu le lait bouillant en mélangeant puis fouettez. Remettez l’ensemble dans une casserole, faites cuire sur feu moyen, sans cesser de fouetter.
- Une fois la crème épaissie, enlevez-la du feu et ajoutez le chocolat préalablement haché. Mélangez bien, versez dans un plat, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant trois heures environ.
- Pour la pâte à choux, dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Portez à ébullition en remuant de temps en temps.
- Ajoutez toute la farine en une seule fois. Tournez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Continuez pendant 2 à 3 minutes, elle va se détacher du fond de la casserole.
- Placez la pâte dans un bol, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Soulevez la pâte à l’aide de la spatule, si elle forme un ruban en tombant, elle est prête.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Versez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque beurrée et farinée, réalisez des cercles de pâte et saupoudrez-les des amandes effilées, veillez à bien les espacer, pour que la cuisson soit régulière.
- Enfournez pendant 25 minutes, lorsque ils sont cuits, débarrassez sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.
- Préparez la crème au chocolat, fouettez la crème pour obtenir une texture lisse puis ajoutez le beurre pommade. Fouettez vivement, le mélange doit être mousseux.
- Coupez le Paris-Brest en deux. A l’aide d’une poche à douille et une douille cannelée, garnissez les moitiés avec la crème au chocolat.
- Refermez avec les chapeaux et saupoudrez de sucre glace.
- Décorez avec les perles en sucre jaune et servez aussitôt.
Ingrédients pour la pâte à choux
- 8 cl d’eau
- 10 cl de lait
- 4 gr de sel
- 4 gr de sucre
- 75 gr de beurre
- 100 gr de farine
- 3 œufs
- 100 gr d’amandes effilées
- 100 gr de beurre
Ingrédients pour la finition
- 2 cuillères a soupe de sucre glace
- Perles en sucre jaune
Ingrédients pour la crème au chocolat
- 30 gr de fécule de maïs
- 80 gr de sucre semoule
- 35 cl de lait frais
- 4 jaunes d’œufs
- 250 gr de chocolat noir
- 100 gr de beurre pommade
Équipement
- Des casseroles
- Du film alimentaire
- Une spatule en bois
- Une poche à douille
