Recette de poireau | Recettes, astuces et remèdes de grand mère

Pour 6 personnes – Temps de préparation : 10 à 20 min – Temps de cuisson : plus de 40 min

Préparer les poireaux. Couper les extrémités. Ne conserver qu’un tiers du vert des poireaux et le blanc. Conserver le vert restant pour une soupe ou une autre recette.
Fendre les poireaux en quatre dans la longueur.
Passer les poireaux sous l’eau en frottant les feuilles les unes sur les autres. Les sécher puis les émincer finement.
Dans une poêle, faire revenir les poireaux émincés dans l’huile et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement (il ne faut pas qu’ils colorent). Compter environ 10 min de cuisson.
Préchauffer le four à 150°C (th.5)
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, 10 g de cassonade, la crème et le lait. Saler, poivrer et fouetter énergiquement.
Répartir la fondue de poireaux dans 6 ramequins, parsemer de noisettes concassées et couvrir de la préparation à la crème.
Cuire durant 40 à 45 minutes au four.
Laisser refroidir puis réserver 2 h minimum au réfrigérateur.
Parsemer chaque coupelle d’une pincée de fleur de sel et saupoudrer toute la surface de cassonade.
Caraméliser au chalumeau ou, enfourner les ramequins en position grill, le plus haut possible sur la plaque du four jusqu’à ce que les crèmes brûlées soient bien dorées.
Servir aussitôt.

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

Retirer les premières feuilles du poireau, le laver. Le tailler en petits tronçons.
Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre, y faire suer le poireau. Verser le fond de volaille. Porter à ébullition et verser la crème.
Assaisonner et faire réduire jusqu’à épaississement de la sauce.
Tailler les blancs de volaille en aiguillettes (petites lanières), assaisonner et fariner.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre restant, y saisir les aiguillettes 2 minutes. Les égoutter et les ajouter à la crème. Mélanger et réchauffer 1 à 2 minute(s).
Dresser sur assiette chaude.