Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 45 min – Cuisson : 40 min – Repos : 3h
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Pour la pâte à choux :
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
- Dans une casserole, réunir l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Chauffer de manière à faire fondre le beurre, ajouter la farine et dessécher sur le feu environ 3 minutes. Hors du feu, dans un saladier, incorporer les œufs un à un en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte doit se détacher du saladier.
- Disposer la pâte à choux dans une poche à douille lisse et former des boudins d’environ 11 cm de long, les dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfourner sur une plaque du four couverte de papier de cuisson et cuire 20 minutes. Laisser reposer sur une grille.
- Hacher le chocolat blanc, le déposer dans un saladier. Faire fondre au bain-marie.
- Dans une casserole, porter la moitié de la crème à ébullition avec la noix de coco râpée. Verser peu à peu le mélange sur le chocolat blanc. Verser l’autre moitié de crème froide. Laisser reposer (environ 1 heure). Filmer puis disposer 2 heures minimum au réfrigérateur.
- Laver, éplucher et couper les fruits exotiques en petits dés.
- Monter la ganache au batteur comme une crème chantilly.
- Couper les éclairs en deux, les garnir de ganache, puis disposer harmonieusement les fruits. Couvrir des chapeaux.
Pour la ganache à la coco :
Ingrédients pour la pâte à choux
- 25 cl d’eau
- 25 cl de lait entier
- 225 g de beurre demi-sel
- 15 g de sucre
- 275 g de farine
- 8 œufs + 1 jaune d’œuf
- 100 g de fruits exotiques (ananas, banane, fruit de la passion, mangue…)
Ingrédients pour la ganache à la coco
- 200 g de chocolat blanc
- 40 cl de crème liquide entière
- 20 g de noix de coco râpée
Équipement
- Une casserole
- Un saladier
- Une spatule
- Une poche à douille
- Un pinceau
- Une plaque du four
- Papier de cuisson
