Comment faire une délicieuse sauce hollandaise ?
La sauce hollandaise a été inventée pendant le règne de Louis XIV, lors de la guerre de Hollande. C’est ainsi qu’on la nomma « la sauce hollandaise ». Découvrez toutes les techniques pour réaliser la recette de la sauce hollandaise facile et onctueuse.
Recette de la sauce hollandaise maison
- Faites fondre le beurre sur feu doux afin de le clarifier. Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole.
- Versez-y l’eau et le vinaigre de vin blanc. Fouettez.
- Mettez votre casserole sur feu doux et fouettez pendant 3 à 4 minutes afin d’émulsionner les jaunes pour former un sabayon.
- Ajoutez-y petit à petit votre beurre clarifié tout en mélangeant.
- Détendez la sauce en y ajoutant petit à petit le jus de citron.
- Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pointe de piment de Cayenne.
Ingrédients
- 4 jaunes d’œufs
- 250 g de beurre
- 2 c. à soupe d’eau froide
- 1 c.à soupe de vinaigre de vin blanc
- Un demi-citron
- Du piment de Cayenne
- Sel
- Poivre
Équipement
- Un fouet
- Une casserole
- Des récipients
Les conseils
- Préparez votre sauce hollandaise 1 h à 2 h avant de la consommer, elle sera encore meilleure !
- La sauce hollandaise ne se conserve pas au réfrigérateur. Pour la garder tiède, vous pouvez la mettre dans un petit bain-marie, avec de l’eau légèrement frémissante.
- Attention, pour réussir la sauce hollandaise, celle-ci ne doit pas dépasser 65°.
- Accompagnement de la sauce hollandaise : poissons, asperges, œufs Bénédicte …