Recette de poisson (pour 4 personnes)
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 37 min
- Laver et tailler le poivron en dés.
- Éplucher et hacher les oignons et l’ail (préalablement dégermé).
- Peler et tailler les pommes en morceaux.
- Tailler la lotte en cubes.
- Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre clarifié, y saisir rapidement la lotte. La réserver dans un saladier avec son jus.
- Placer les oignons hachés dans cette même sauteuse, les faire suer 2 à 3 minutes.
- Ajouter les morceaux de pommes, l’ail haché, le gingembre et cuire en remuant 2 minutes. Ajouter la noix de coco râpée, le curry et un demi-verre d’eau.
- Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la lotte et son jus. Poursuivre la cuisson 10 minutes (la lotte doit-être tendre). Assaisonner.
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Pour le riz :
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
- Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède.
- Éplucher et hacher l’oignon.
- Chauffer une poêle à sec, y déposer les amandes effilées, faire griller jusqu’à légère coloration.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer l’oignon. Déposer le riz et le nacrer. Assaisonner. Verser une fois et demie le volume du riz en eau.
- Porter à ébullition et enfourner à couvert 11 à 12 minutes. Égoutter et égrener le riz dans un plat, ajouter les raisins et les amandes.
- Servir à l’assiette et décorer de dés de poivrons rouges.
Ingrédients
- ½ poivron rouge
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 pommes (reine des reinettes)
- 600 à 800 g de filets de lotte
- 20 g de beurre clarifié
- 2 c. à café de gingembre râpé
- 6 c. à soupe de noix de coco râpée
- 1 c. à soupe de curry de madras
- sel
- poivre du moulin
Ingrédients pour le riz
- 30 g de raisins blonds secs
- 1 oignon
- 30 g d’amandes effilées
- 15 g de beurre demi-sel
- 200 g de riz basmati
- sel
- poivre du moulin
Équipement
- Une sauteuse
- Un saladier
- Une poêle