Recette de soufflé chaud pour 4 personnes
Préparation : 1h30 – Cuisson : 30 min
- Préchauffer votre four à 200°c.
- Commencez par la préparation pâtissière. Mélanger à froid le lait, le sucre et la maïzena.
- Verser dans une casserole et portez à ébullition puis verser la préparation hors feu sur les jaunes d’œufs.
- Reverser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu jusqu’à ébullition.
- Débarrasser dans le batteur, puis mélanger à petite vitesse jusqu’à refroidissement.
- Ajouter le jus de clémentine de Corse réduit.
- Préparez ensuite l’appareil a soufflé. Récupérer 300 g de la préparation pâtissière, travailler bien le mélange pour qu’il devienne lisse et ajouter les zestes de clémentine de Corse.
- Dans un saladier, monter les blancs avec le sucre. Quand les blancs sont bien crémeux et qu’ils forment un bec d’oiseau, les ajouter délicatement à la préparation pâtissière.
- Verser la préparation dans une poche munie d’une douille unie et couler dans une verrine, lisser à la spatule et marquer le bord entre le pouce et l’index pour aider au développement du soufflé.
- Cuire à four chaud à 200° pendant 5 minutes. Attention selon votre four, la cuisson des soufflés peut changer.
- Une fois les soufflés cuits, saupoudrer de sucre glace. Accompagner d’une quenelle de crème glacée au café dans une petite verrine.
Ingrédients pour la préparation pâtissière
- 25 cl de jus de clémentine de Corse réduit à 5 cl puis refroidi
- 250 ml de lait
- 3 jaunes d’œuf
- 26 g de sucre
- 17 g de maïzena
Ingrédients pour la préparation du mélange
- Le zeste de 4 clémentines de Corse
- 300 g de préparation pâtissière
- 9 blancs d’œuf
- 165 g de sucre
Ingrédients pour le dressage :
- 4 quenelles de crème glacée au café