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Recette : Noix de Saint-Jacques aux pleurotes

Noix de Saint-Jacques

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min

  1. Éplucher et ciseler les échalotes.
  2. Laver, effeuiller et hacher le persil.
  3. Couper les pieds et nettoyer soigneusement les champignons. Les faire suer dans 20 g de beurre jusqu’à ce que leur eau de végétation se soit évaporée. Ajouter les échalotes ciselées et le persil. Assaisonner. Verser la crème et porter à ébullition quelques minutes.
  4. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (1 minute environ sur chaque face, selon leur épaisseur). Assaisonner. Égoutter et maintenir les noix de Saint-Jacques au chaud sous une feuille de papier d’aluminium. Retirer l’excédent de matière grasse contenu dans la poêle, verser le Vermouth. Remuer et faire réduire légèrement, monter la sauce avec le reste de beurre.
  5. Sur assiette, placer un lit de pleurotes. Autour, déposer 4 noix de Saint-Jacques et verser un cordon de sauce.

Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 2 cuil. à soupe de persil plat
  • 240 g de pleurotes
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de crème liquide (30 % de M.G.)
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 6 cl de Vermouth
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
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Recette de rillettes de saumon

rillettes-de-saumon

Recette de rillettes de saumon (pour 4 personnes)

  1. Portez de l’eau à ébullition et pochez-y le saumon frais. Pressez le citron.
  2. Une fois refroidi, émiettez-le dans un bol, ajoutez le fromage frais, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le jus du citron, salez et poivrez.
  3. Mélangez l’ensemble, ciselez de la ciboulette fraîche sur le dessus et réservez au frais.

Ingrédients

  • 200 g de saumon frais
  • 100 g de fromage frais (type St Morêt)
  • Huile d’olive
  • 1 citron jaune
  • Ciboulette fraîche
  • Sel
  • Poivre

Équipement

  • Un bol

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez accompagner ces rillettes de pain de campagne grillé par exemple.
  • Les rillettes de saumon frais sont à consommer rapidement.
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Cabillaud poêlé et vinaigrette aux herbes

Cabillaud avec une sauce.

Recette de Grand-mère (Pour 4 personnes)

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Budget: Moyen
Niveau d’exécution: Facile

  1. Lavez et séchez les herbes. Hachez les feuilles et mélangez-les avec la ciboulette, le vinaigre, le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
  2. Lavez et séchez le cabillaud. Salez et poivrez-le.
  3. Dans une poêle, faites-le dorer dans le beurre chaud pendant environ 4 minutes de chaque côté.
  4. Dressez les filets de poisson dans des assiettes chaudes et arrosez avec la vinaigrette aux herbes.

Ingrédients

  • 4 filets de cabillaud (environ 160 g chacun)
  • 6 brins de basilic
  • 4 brins de persil
  • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 4 brins de menthe
  • 4 brins d’estragon
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
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Comment réussir sa cuisson meunière ?

Sole meunière

Technique de cuisson qui est particulièrement connue, la cuisson meunière est utilisée pour les recettes à base de poisson. Loin de ce que l’on serait tenté de penser, réussir une cuisson meunière n’est pas compliqué et est à la portée de tout un chacun. Découvrez tout ce qu’il faut savoir pour réussir une sole meunière.

Recette de grand-mère

  1. Pour réaliser une sole meunière, commencez par fariner, d’une manière égale, les deux côtés de la sole.
  2. Secouez la sole doucement pour enlever le surplus de farine.
  3. Ensuite, commencez à faire chauffer l’huile dans une poêle.
  4. Une fois que l’huile sera suffisamment chaude déposez-y délicatement la sole.
  5. Attendez que la face de la sole soit mi-cuite avant de la retourner pour cuire l’autre face. Vous saurez que la sole est mi-cuite quand celle-ci commence à être dorée.
  6. Ajoutez, par la suite, le beurre qui va apporter, en matière de goût,un peu de douceur au caractère du poisson.
  7. Saupoudrez ensuite de sel et de poivre avant d’ajouter le citron. Ce dernier peut être remplacé par d’autres agrumes comme l’orange ou encore le pamplemousse, l’objectif étant d’ajouter un goût acidulé au plat. Il ne vous reste plus qu’à ajouter le persil.

Ingrédients

  • Du poisson (une sole par exemple)
  • De la farine
  • Une rondelle de citron
  • Du poivre
  • Du sel
  • Du persil
  • De l’huile
  • 100 g de beurre environ
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Recette facile de chouquettes

Chouquettes

Cuisinez en un tournemain de délicieuses chouquettes

Vous appréciez les chouquettes, ce régal des petits et des grands ? Ces petits choux recouverts de sucre en grains sont en effet succulents. Voici une recette facile pour les réussir à coup sûr !

Recette facile de chouquettes (pour 12 chouquettes)

  1. Versez tout d’abord dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, la pincée de sel et la cuillère à soupe de sucre blanc fin, et portez le tout à ébullition, tout en tournant doucement avec une spatule.
  2. Lorsque le mélange bout, coupez le feu, et ajoutez la farine.
  3. Mélangez ensuite la farine énergiquement, jusqu’à son incorporation totale avec les autres ingrédients. Vous devez obtenir une pâte unie, d’un beau jaune clair.
  4. Une fois que vous avez obtenu cette pâte, laissez-la refroidir un instant, toujours en la laissant dans la casserole.
  5. Pendant ce temps, cassez les 4 œufs dans un saladier ou un bol, et battez les en omelette.
  6. Une fois cette opération effectuée, versez petit à petit les œufs dans la casserole contenant la pâte, tout en mélangeant énergiquement.
  7. Ajoutez les œufs en deux ou trois fois, de manière à les incorporer progressivement à la pâte.
  8. Façonnez les chouquettes à l’aide d’une poche à douille sur une feuille de papier cuisson prête à aller au four.
  9. Saupoudrez-les ensuite de sucre en grains, de manière à les décorer et à leur ajouter une petite note sucrée.
  10. Placez les ensuite dans le four, et laissez cuire durant 20 minutes dans un four à 180°C.
  11. Une fois ces vingt minutes écoulées, retirez les chouquettes du four, laissez-les refroidir, et savourez !

Ingrédients

  • 125 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc fin
  • 4 œufs
  • 100 g de lait
  • 200 g d’eau
  • une pincée de sel
  • Du sucre en grains pour décorer vos chouquettes

Équipement

  • Un four
  • Une casserole
  • Un saladier ou un bol
  • Une poche à douille
  • Une feuille de papier cuisson
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Recette de la crème anglaise

crème anglaise

Comment faire une délicieuse crème anglaise ?

La crème anglaise maison est excellente pour accompagner les gâteaux. Découvrez la méthode de grand-mère pour obtenir une crème anglaise onctueuse. Une recette facile et délicieuse pour tous les gourmands !

Recette de la crème anglaise pour 4 personnes

  1. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Conservez les blancs pour une autre recette (ex : recette des îles flottantes).
  2. Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Réservez.
  3. A part, fendez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur pour en extraire les graines.
  4. Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition dans une casserole en ajoutant les graines et la gousse de vanille fendue.
  5. Retirez la gousse de vanille, puis ajoutez petit à petit le lait chaud et la maïzena au mélange oeufs-sucre.
  6. Versez le tout dans une casserole et faites chauffer sur feu doux (ne portez jamais à ébullition).
  7. Remuez sans vous arrêter jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
  8. Une fois refroidie, laissez reposer votre crème anglaise 1 h au réfrigérateur avant de la déguster.

Ingrédients

  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • Une gousse de vanille
  • 1 c. à soupe de maïzena (facultatif)

Équipement

  • Un récipient
  • Un couteau
  • Un fouet
  • Une spatule en bois
  • Une casserole

Les conseils de nos grands-mères

  • La crème anglaise se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée.
  • Vous pouvez éventuellement garder votre gousse de vanille pour sucrer vos boissons chaude.
  • Ne jamais laissez bouillir une crème anglaise.
  • La crème anglaise est parfaite pour accompagner les îles flottantes, les bavarois, les fondants au chocolat, et même les crèmes glacées.
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Recette de la génoise

Génoise

Vous appréciez le moelleux de la génoise ? Voici la recette de ce délicieux gâteau, bien plus facile à préparer qu’il n’y parait !

Recette de grand-mère

  1. Commencez par verser tout le sucre dans le bol d’un batteur mélangeur, puis ajoutez-y ensuite les œufs un par un.
  2. Utilisez ensuite le batteur mélangeur pour bien incorporer les œufs avec le sucre, de façon à ce qu’ils foisonnent complètement.
  3. Vous avez besoin de mélanger pendant cinq minutes pour créer l’appareil nécessaire à la suite de la recette.
  4. Préparez ensuite le moule dans lequel vous allez cuire votre génoise en le chemisant avec un peu de beurre fondu.
  5. Recouvrez le fond de papier de cuisson et badigeonnez-le avec un peu de beurre fondu pour être sûr que votre génoise n’attache pas.
  6. Cette manipulation effectuée, ajoutez le beurre fondu à l’appareil constitué du sucre et des œufs, et mélangez à la main délicatement pour bien incorporer tous les ingrédients. Vous n’avez ensuite plus qu’à verser progressivement la farine. L’appareil va alors épaissir.
  7. Une fois suffisamment épais, le mélange est près à être versé dans le moule. Pour bien égaliser l’appareil une fois dans le moule de cuisson, vous pouvez laisser tomber le moule doucement pour que l’appareil se répande bien sur toute la surface.
  8. Enfournez ensuite votre moule, et laissez cuire 25 minutes à 180°C. Votre génoise est prête à sortir du four ! Démoulez-la en utilisant un couteau pour la séparer des bords du moule, et posez une planche de cuisine sur le haut de celui-ci avant de le retourner pour rendre le démoulage encore plus simple. Il ne vous reste plus qu’à retirer le papier cuisson de votre génoise, et celle-ci est prête à être savourée !

Ingrédients

  • 150 g de farine tamisée
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 50 g de beurre

Équipement

  • Un batteur mélangeur
  • Un moule
  • Un morceau de papier de cuisson aux dimensions du moule

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Recette de la crème pâtissière

crème pâtissière

Recette de grand-mère

    La crème pâtissière se réalise en quatre temps :

  1. Tout d’abord, mélangez au fouet le sucre, la farine et les jaunes d’œufs. Battez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. A part, chauffez le lait doucement jusqu’à ébullition. Veillez à ce qu’il ne déborde pas. Parallèlement, fendez une gousse de vanille en deux et grattez son contenu pour en prélevez les graines avec la pointe d’une lame d’un couteau. Incorporez les graines et la gousse au lait : en chauffant, il va intégrer le parfum vanillé.
  3. Une fois le lait chaud, versez-le sur le premier mélange. Fouettez énergiquement jusqu’à arriver à une préparation homogène.
  4. Versez l’ensemble de la préparation dans la casserole et chauffez à feu très doux sans jamais cesser de fouetter. La crème commence à gagner en consistance assez rapidement : la fouetter permettra d’éviter les grumeaux et de garantir une crème onctueuse. Retirez la crème du feu lorsqu’elle a atteint la consistance désirée.

Ingrédients

  • 150 g de farine
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 litre de lait
  • Une gousse de vanille

Équipement

  • Un fouet
  • Un couteau
  • Une casserole
  • Un récipient

Les conseils de nos grands-mères

    Cette crème peut être aromatisée très facilement. Les parfums les plus faciles à réaliser et qui plaisent à tous les coups sont :

  • La crème pâtissière au café : dans un bol, versez la crème encore chaude. Ajouter de l’extrait de café à votre convenance jusqu’à obtenir le parfum souhaité.
  • La crème pâtissière au chocolat : dans la crème chaude, incorporez du chocolat haché grossièrement. Il va fondre progressivement et aromatiser la préparation.
  • N’hésitez pas à expérimenter d’autres saveurs et à parfumer votre crème avec un alcool, un extrait, un arôme de fruit etc.
  • La crème pâtissière peut être un dessert en elle-même : dégustée tiède, elle ravira les gourmands.


    • Elle peut aussi être intégrée à la préparation de desserts plus complexes :

  • Si vous savez réaliser une pâte à choux, la crème pâtissière peut être fourrée dans les choux, les religieuses, les éclairs à l’aide d’une poche à douille.
  • Additionnée de beurre et de praliné, elle sera la garniture de choix d’un Paris-Brest.
  • Combinée à du beurre, elle viendra garnir les mille feuilles, à base de pâte feuilletée
  • Etalée généreusement sur une pâte sablée, elle est la base d’une délicieuse tarte aux fruits de saison : framboises ou fraises l’été par exemple, poires ou prunes lorsqu’il fait plus froid.
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Pâte à tartiner maison

Comment faire une pâte à tartiner maison ?

La pâte à tartiner est facile à préparer soi-même. Offrez à vos enfants ou petits enfants ce plaisir gourmand pour le goûter, ils seront ravis ! Découvrez la recette de la pâte à tartiner maison pour accompagner vos crêpes, gaufres, tartines, etc.

Recette de la pâte à tartiner au chocolat

  1. Cassez le chocolat en morceaux.
  2. Faites fondre le chocolat et le beurre sur feu doux dans une casserole. Remuez.
  3. Ajoutez-y le lait concentré tout en mélangeant.
  4. Incorporez ensuite les noisettes en poudre.
  5. Mélangez à nouveau pendant une petite minute.
  6. Mettez votre pâte à tartiner maison dans un pot en verre.

Ingrédients

  • 70 g de noisettes en poudre
  • 180 g de chocolat au lait pâtissier
  • 125 g de lait concentré sucré
  • 100 g de beurre en morceaux

Équipement

  • Un pot en verre
  • Une casserole
  • Une spatule en bois
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Recette du gâteau de semoule

Gateau de semoule

Recette de grand-mère

Pour 6 personnes – 20 minutes de préparation – 30 minutes de cuisson

Vous avez apprécié dans votre enfance la douceur du gâteau de semoule ? Voici la recette de ce délicieux dessert, façon grand-mère, de quoi vous rappelez de bons moments et rendre le goûter de vos enfants particulièrement appétissant !

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Versez le lait dans une casserole, puis ajoutez-y les sucres.
  3. Mélangez ensuite ces ingrédients à l’aide d’un fouet de cuisine.
  4. Portez le contenu de la casserole à petit bouillon.
  5. Une fois que le lait est à petit bouillon, retirez la casserole du feu.
  6. Versez la semoule dans la casserole, et mélangez le tout délicatement à l’aide d’un fouet pendant environ quinze minutes. Vous devez obtenir une pâte ayant à peu près la consistance d’une purée.
  7. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
  8. Commencez par ajouter les jaunes à la préparation, en mélangeant bien entre chaque incorporation.
  9. Battez les blancs en neige dans un saladier. Une fois qu’ils sont bien fermes, utilisez une spatule pour les prélever hors du saladier, et ajoutez-les délicatement à la préparation. Mélangez le tout pour qu’ils se fondent bien dans la pâte.
  10. Beurrez et farinez le moule. Versez-y la pâte, et placez-le dans le four pour une demi-heure de cuisson.

Ingrédients

  • 1 litre de lait demi-écrémé
  • 50 g de semoule de blé
  • 125 g de sucre
  • 3 œufs
  • Un sachet de sucre vanillé

Équipement

  • Une casserole
  • Un fouet
  • Une spatule
  • Un saladier
  • Un moule à gâteau