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Recette de crème brûlée à la vanille

Crème brûlée

Plutôt associée aux cartes de restaurant, la recette de la crème brûlée est pourtant facile à réaliser. Laissez-vous tenter par ce dessert onctueux, et impressionnez vos convives pour une fin de repas réussie !

Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 1h – 1h30, suivant le four.
Temps de repos : 4 heures
Conservation : 48 heures au réfrigérateur

  1. Préchauffez le four à 100 °C.
  2. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez-en les graines au couteau.
  3. Versez le lait et la crème dans la casserole, ajoutez la vanille (gousse et graines) et faites chauffer l’ensemble à feu doux.
  4. Lorsque le lait est chaud, retirez la casserole du feu et laissez infuser la gousse de vanille.
  5. Pendant ce temps, mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre roux dans le saladier.
  6. Retirez la gousse de vanille et incorporez le lait à la préparation oeufs sucre tout en continuant de fouetter.
  7. Répartissez la crème dans les ramequins à la louche.
  8. Enfournez les crèmes brûlées pour 1 heure environ. En prolongeant éventuellement la cuisson, suivant votre four, de 30 minutes maximum.
  9. Les crèmes restent légèrement tremblotantes lorsqu’elles sont cuites.
    Assurez-vous de leur cuisson en les piquant avec la pointe du couteau.
  10. Laissez-les refroidir, puis placez-les au moins 4 heures au réfrigérateur.
  11. Juste avant de servir, saupoudrez vos crèmes de cassonade et caramélisez-les au chalumeau ou au four, position gril (250 °C), pendant 1 minute environ. À surveiller en permanence.

Ingrédients

  • 30 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 60 g de sucre roux
  • 40 g de cassonade
  • 20 cl de lait
  • 1 gousse de vanille

Équipement

  • 1 saladier
  • 1 fouet à main
  • 1 casserole
  • 1 couteau
  • 1 louche
  • 4 ramequins
  • 1 chalumeau (facultatif)

L’astuce de grands-mères

Après avoir saupoudré les crèmes de cassonade, passez aussitôt le chalumeau, en réalisant des petits mouvements en tous sens afin de parfaitement caraméliser la surface.

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Vanessa Romano.

Livre Gâteaux et Desserts de Grands-Mères

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Recette de vin chaud aux épices

vin-chaud

Recette de vin chaud aux épices (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Dans une casserole, versez le vin rouge et portez-le à ébullition, hors du feu versez le sucre en poudre et mélangez.
  2. Ajoutez les épices, la cannelle en poudre, le gingembre en poudre puis râpez de la noix de muscade.
  3. Laissez frémir une dizaine de minutes, puis ajoutez les bâtonnets de cannelle et les gousses de vanille.
  4. Couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes.
  5. Servez le vin chaud dans de belles tasses et décorez-les de bâtonnets de cannelle et de gousses de vanille.

Ingrédients

  • 1 litre de Bordeaux
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 c. à café de cannelle en poudre
  • Cannelle en bâtonnets
  • 2 c. à café de gingembre en poudre
  • Noix de Muscade
  • 2 gousses de vanille

Équipement

  • Une casserole
  • 4 tasses

Les conseils

  • L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
  • La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l’enfant.
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Recette de la crème anglaise

 crème anglaise

Comment faire une délicieuse crème anglaise ?

La crème anglaise maison est excellente pour accompagner les gâteaux. Découvrez la méthode de grand-mère pour obtenir une crème anglaise onctueuse. Une recette facile et délicieuse pour tous les gourmands !

Recette de la crème anglaise pour 4 personnes

  1. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Conservez les blancs pour une autre recette (ex : recette des îles flottantes).
  2. Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Réservez.
  3. A part, fendez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur pour en extraire les graines.
  4. Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition dans une casserole en ajoutant les graines et la gousse de vanille fendue.
  5. Retirez la gousse de vanille, puis ajoutez petit à petit le lait chaud et la maïzena au mélange oeufs-sucre.
  6. Versez le tout dans une casserole et faites chauffer sur feu doux (ne portez jamais à ébullition).
  7. Remuez sans vous arrêter jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
  8. Une fois refroidie, laissez reposer votre crème anglaise 1 h au réfrigérateur avant de la déguster.

Ingrédients

  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • Une gousse de vanille
  • 1 c. à soupe de maïzena (facultatif)

Équipement

  • Un récipient
  • Un couteau
  • Un fouet
  • Une spatule en bois
  • Une casserole

Les conseils de nos grands-mères

  • La crème anglaise se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée.
  • Vous pouvez éventuellement garder votre gousse de vanille pour sucrer vos boissons chaude.
  • Ne jamais laissez bouillir une crème anglaise.
  • La crème anglaise est parfaite pour accompagner les îles flottantes, les bavarois, les fondants au chocolat, et même les crèmes glacées.
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Crème brûlée à la vanille

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Comment faire une crème brûlée à la vanille ?

La crème brûlée est composée d’œufs, de sucre, de crème et de vanille. Laissez-vous tenter par ce dessert onctueux avec cette recette facile !

Recette de crème brûlée pour 4 personnes

  1. Préchauffez votre four à 100°C.
  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
  3. A part, faites chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille dans une casserole.
  4. Dès que la crème commence à frémir, versez-la sur la préparation aux œufs et mélangez bien.
  5. Répartissez dans 4 ramequins et enfournez pendant 1 heure.
  6. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 2h30.
  7. Saupoudrez ces crèmes brûlées de cassonade et caramélisez-les avec un chalumeau ou sous le grill du four.

Ingrédients

  • 6 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 50 g de cassonade
  • 60 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille

Équipement

  • Un saladier
  • Une casserole
  • 4 ramequins
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Compote de pommes à la vanille

Dessert de compote de pommes à la vanille

Recette de dessert

  1. Retirez les graines de la gousse de vanille fendue avec un couteau. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés.
  2. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, la gousse et les graines de vanille. Faites cuire en remuant pendant 20 minutes à couvert. Laissez tiédir et retirez la gousse.
  3. Concassez les noix.
  4. Répartissez la compote de pommes dans des verres puis le yaourt et parsemez les noix dessus.

Ingrédients

  • 4 pommes
  • 125 g de cerneaux de noix
  • 40 g de sucre roux
  • 1 yaourt à la vanille
  • 1 gousse de vanille

Équipement

  • Une casserole
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Sablés à la vanille et glaçage au chocolat

Sablés à la vanille avec glaçage au chocolat.

Recette de sablés à la vanille (pour 20 sablés environ)

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 10 à 12 minutes
Temps de repos: 1 heure
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Mélangez le beurre doux et le beurre demi-sel, le sucre glace, l’extrait de vanille et le jaune d’œuf.
  2. Ajoutez la farine et mélangez délicatement. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 4 mm environ.
  5. Détaillez des cœurs à l’aide d’un emporte-pièce, posez-les sur une feuille de papier cuisson, sur une plaque allant au four.
  6. Enfournez pendant 10 a 12 minutes, jusqu’à coloration. Laissez les sablés refroidir.
  7. Faites fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparément au bain-marie.
  8. Plongez les sablés dans le chocolat noir fondu, placez-les au frais pendant 30 minutes environ.
  9. Garnissez une poche plastique avec le chocolat blanc fondu, réalisez des décors sur le dessus des sablés.
  10. Réservez les sablés maison à température ambiante.

Ingrédients

  • 150 gr de beurre pommade
  • 50 gr de beurre demi-sel
  • 80 gr de sucre glace
  • 1 jaune d’œuf
  • 225 gr de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 200 gr de chocolat noir
  • 100 gr de chocolat blanc

Équipement

  • Un rouleau à pâtisserie
  • Une poche plastique
  • Un emporte-pièce en forme de cœur
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Milkshake à la vanille : recette facile

Milkshake à la vanille.

Recette de milkshake à la vanille (pour 2 personnes)

  1. Dans un blender versez le lait, la glace à la vanille et les glaçons puis mixez.
  2. Servez le milk-shake dans des grands verres.
  3. Vous pouvez l’accompagner de tartines de pâte à tartiner pour un goûter gourmand.

Ingrédients

  • 1 demi-litre de lait
  • 4 boules de glace à la vanille
  • 10 glaçons

Équipement

  • Des grands verres
  • Des pailles
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Brioches aux abricots en forme d’abeilles

brioches-abricots

Ces brioches aux abricots en forme d’abeilles vont épater les enfants ! Cette recette sera parfaite pour un goûter d’anniversaire.

Recette de brioches aux abricots (pour 6 brioches)

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps de repos: 1 heure et 50 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Difficile

  1. Préparez la brioche : dans une terrine, mélangez la farine et la levure de boulanger avec une cuillère en bois.
  2. Ajoutez l’eau et le lait tièdes et pétrissez pendant une minute.
  3. Incorporez le sucre, le sel, les œufs et pétrissez 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  4. Ajoutez le beurre en 3 fois en pétrissant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé (environ 10 minutes) et que la pâte se détache de la terrine.
  5. Recouvrez la terrine d’un torchon et laissez reposer pendant 50 minutes à température ambiante.
  6. Pétrissez de nouveau pendant une minute.
  7. Confectionnez 6 boules, posez-les sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé et laissez gonfler à température ambiante encore pendant environ 1 heure.
  8. Préchauffez votre four à 230°C. (th.7/8).
  9. Préparez la crème pâtissière, versez le lait dans une casserole.
  10. A l’aide d’un couteau, grattez l’intérieur de la gousse de vanille et ajoutez les graines et la gousse de vanille fendue au lait.
  11. Portez à ébullition. Retirez la gousse de vanille.
  12. A l’aide d’un fouet, battez le sucre, la farine et 2 jaunes d’œufs.
  13. Versez le lait et battez au fouet jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse.
  14. Versez dans la casserole et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir.
  15. Faites un trou au milieu des brioches et fourrez-les de crème pâtissière.
  16. Battez le jaune d’œuf restant et dorez-en les brioches.
  17. Placez les brioches dans votre four et dès que les brioches sont dorées, baissez le four à 170°C (th 5/6).
  18. Poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes. Laissez refroidir.
  19. Coupez les abricots en deux et posez-les sur la crème pâtissière.
  20. A l’aide d’un stylo décoratif à pâtisserie, confectionnez les visages et les rayures des abeilles avec le chocolat fondu.
  21. Collez les yeux et plantez les amandes pour représenter les ailes.

Ingrédients

    Pour la brioche:

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 3 c. à soupe de lait
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 2 œufs de taille moyenne
  • 100 g de beurre
  • 2 c. à soupe bombées de sucre
  • 1 c. à café rase de sel
    Pour la garniture:
  • 25 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 3 abricots en conserve
  • 12 yeux en sucre
  • 12 amandes effilées
  • 50 g de chocolat fondu

Équipement

  • Un torchon
  • Un papier sulfurisé
  • Un fouet
  • Une casserole
  • Un stylo décoratif à pâtisserie