Recette de brochettes de moules et sauce tartare
Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 1 min
- Laver et gratter les moules.
- Éplucher et hacher les échalotes, les faire revenir dans une cocotte à feu doux avec 20 g de beurre. Verser le vin, faire bouillir. Ajouter le thym et les moules. Couvrir jusqu’à ce que les moules s’ouvrent (quelques minutes). Les égoutter, les laisser refroidir et les décoquiller.
- Réaliser une mayonnaise : dans un récipient, réunir 3 jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre, incorporer progressivement l’huile en remuant à l’aide d’un petit fouet, vérifier l’assaisonnement.
- Cuire les 2 œufs restants 10 minutes dans une eau bouillante de manière à obtenir des œufs durs. Les écaler, ne garder que les jaunes.
- Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’échalote. Hacher les câpres, les cornichons et les jaunes d’œufs durs. Laver et hacher la ciboulette et le persil. Incorporer le tout à la mayonnaise avec les 3/4 de la ciboulette et le persil hachés. Détendre l’ensemble avec la crème liquide.
- Casser et déposer les œufs dans une assiette creuse. Fouetter.
- Disposer la farine et la chapelure dans 2 assiettes creuses distinctes.
- Préparer les brochettes de moules. Les passer successivement dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
- Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle et y faire dorer les brochettes.
- Poser les brochettes dans les assiettes. Parsemer du reste de ciboulette hachée. Déguster ce plat de moules avec la sauce tartare.
Ingrédients
- 2 kg de moules de bouchot
- 2 échalotes
- 60 g de beurre
- 30 cl de vin blanc
- 1 brin de thym
- 2 gros œufs
- 100 g de farine
- 140 g de chapelure