Recette brochettes | Recettes, astuces et remèdes de grand mère

Recette de brochettes

Pour 4 personnes

Couper les filets de saumon de Norvège en cubes de la même taille.

Détailler les oignons, les poivrons et les courgettes en morceaux de la même taille que le saumon.

Enfiler les poivrons, oignons, courgettes et les cubes de saumon de Norvège sur chacune des brochettes en bois.

Les badigeonner d’huile d’olive ( ou de tournesol ) et les faire griller à feu vif sur la grille du barbecue durant environ 2 minutes de chaque côté.

Enduire les épis de maïs d’huile d’olive ( ou de tournesol ) et les faire griller quelques minutes.

Couper le citron en 2 et le griller légèrement sur le côté tranché.

C’est prêt !

Recette de brochettes de moules et sauce tartare

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 1 min

Laver et gratter les moules.
Éplucher et hacher les échalotes, les faire revenir dans une cocotte à feu doux avec 20 g de beurre. Verser le vin, faire bouillir. Ajouter le thym et les moules. Couvrir jusqu’à ce que les moules s’ouvrent (quelques minutes). Les égoutter, les laisser refroidir et les décoquiller.
Réaliser une mayonnaise : dans un récipient, réunir 3 jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre, incorporer progressivement l’huile en remuant à l’aide d’un petit fouet, vérifier l’assaisonnement.
Cuire les 2 œufs restants 10 minutes dans une eau bouillante de manière à obtenir des œufs durs. Les écaler, ne garder que les jaunes.
Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’échalote. Hacher les câpres, les cornichons et les jaunes d’œufs durs. Laver et hacher la ciboulette et le persil. Incorporer le tout à la mayonnaise avec les 3/4 de la ciboulette et le persil hachés. Détendre l’ensemble avec la crème liquide.
Casser et déposer les œufs dans une assiette creuse. Fouetter.
Disposer la farine et la chapelure dans 2 assiettes creuses distinctes.
Préparer les brochettes de moules. Les passer successivement dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle et y faire dorer les brochettes.
Poser les brochettes dans les assiettes. Parsemer du reste de ciboulette hachée. Déguster ce plat de moules avec la sauce tartare.