Recette de bûche de Noël au chocolat (pour 6 personnes)
Temps de préparation:40 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Moyen
- Préchauffez le four a 170°C.
- Préparez le biscuit, faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
- Tamisez la farine, la fécule et le cacao.
- Séparez le blanc du jaune des œufs.
- Fouettez les 6 jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Montez en neige les blancs d’œufs en leur incorporant petit à petit le reste du sucre, sans cesser de fouetter.
- Mettez un peu de jaunes sucrés dans le beurre fondu et mélangez.
- Versez le beurre sur le reste des jaunes puis incorporez les blancs tout en ajoutant la farine, la fécule et le cacao, en mélangeant délicatement.
- A l’aide d’une spatule, étalez la pâte sur une feuille de cuisson et enfournez le biscuit pendant 10 minutes.
- Laissez-le refroidir puis décollez-le de la feuille de cuisson.
- Poudrez un torchon de cuisine bien propre de sucre glace et posez le biscuit dessus.
- Préparez la mousse, fouettez 30 cl de crème liquide jusqu’à obtention d’une chantilly.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Portez à ébullition les 10 cl de crème restante et versez-les sur le chocolat fondu.
- Incorporez ensuite un quart de la crème fouettée puis le reste en mélangeant délicatement.
- Pour la ganache au chocolat, faites fondre le chocolat noir, ajoutez le beurre, puis la crème. Mélangez bien. Laissez refroidir.
- A l’aide d’un économe, réalisez les copeaux de chocolat.
- A l’aide d’une spatule, étalez la mousse sur le biscuit, ainsi que des petits morceaux de marrons glacés. En vous aidant du torchon, roulez le biscuit.
- Tranchez les deux extrémités, couvrez de ganache et pour finir parsemez avec les copeaux de chocolat.
- Avant de servir, saupoudrez la bûche de Noël au chocolat de sucre glace.
Ingrédients pour le biscuit
- 55 gr de beurre
- 25 gr de farine
- 25 gr de fécule de pomme de terre
- 30 gr de cacao en poudre
- 4 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 120 gr de sucre semoule
Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc
- 40 cl de crème liquide
- 120 gr de chocolat blanc
- 2 marrons glacés
Ingrédients pour la ganache au chocolat
- 80 gr de chocolat noir
- 25 gr de beurre
- 10 cl de crème épaisse
Ingrédients pour la décoration:
- 50 gr de copeaux de chocolat noir
- 3 c. à soupe de sucre glace
Équipement
- Une spatule
- Une feuille de cuisson
- Un économe
- Un torchon propre
- Un fouet