Comment faire des îles flottantes ?
Voici une des recettes préférées des français ! Préparer des îles flottantes est un excellent choix pour régaler ses convives. Un dessert léger et irrésistible !
Recette des îles flottantes pour 6 personnes
- Préchauffez le four à 150°C (300°F ou thermostat 5).
- Beurrez et sucrez un moule à charlotte.
- A part, montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à épaissir, versez le sucre et continuez à battre.
- Versez la préparation dans le moule, posez-le dans un autre moule un peu plus grand mais à bords hauts où l’on a versé de l’eau (cuisson au bain-marie).
- Laissez cuir au four pendant 20 minutes.
- Préparez la crème anglaise. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez l’intérieur pour récupérer les graines.
- Mettez les graines et la gousse de vanille dans une casserole et versez-y le lait. Faites bouillir et laissez infuser la gousse quelques minutes.
- A part, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez-y délicatement le lait chaud à travers un chinois, sans cesser de remuer.
- Transvasez le tout dans une casserole posée sur feu doux et fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Attention cette crème ne doit jamais bouillir !
- Laissez-la refroidir en la mélangeant régulièrement pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus.
- Laissez refroidir les blancs, démoulez-les dans un plat creux et versez la crème anglaise autour des îles.
- Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.
- Préparez le caramel. Posez les morceaux de sucre dans une petite casserole. Versez le filet d’eau et laissez caraméliser sans remuer à feu vif. Arrêtez dès qu’il est blond et versez-le brûlant en filets minces sur les îles flottantes.
Ingrédients pour les blancs en neige
- 8 blancs d’œufs
- 20 g de beurre pour le moule
- 150 g de sucre en poudre
- une pincée de sel
Ingrédients pour le caramel
- 100 g de sucre en morceaux
- Un filet d’eau
Ingrédients pour la crème anglaise
- 50 cl de lait entier
- 8 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre + 10 g (pour le moule)
- Une gousse de vanille
Équipement
- Un moule à charlotte
- Un chinois
- Des casseroles
Les conseils de nos grands-mères
- On peut ajouter des pralines roses concassées sur le dessus des îles flottantes.