Recette des macarons au chocolat

Découvrez cette recette gourmande et inratable pour faire des macarons au chocolat. Ces petits gâteaux moelleux séduiront vos convives !

Recette de macarons (pour 6 personnes)

1. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.
2. Faites bouillir la crème liquide et versez-la délicatement sur le chocolat.
3. A l’aide d’un fouet, mélangez lentement en commençant par le centre puis en élargissant le cercle jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
4. Laissez refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle soit plus épaisse et plus dense.
5. Préchauffez le four à 160°C. (th.5/6).
6. Dans un robot, mixez finement la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre.
7. Montez les blancs d’œufs en neige et lorsqu’ils sont montés de moitié, ajoutez la moitié du sucre.
8. Continuez de monter et ajoutez le restant de sucre à la fin.
9. Mixez très rapidement jusqu’à obtention d’une préparation ferme et brillante.
10. Incorporez la poudre d’amandes sucrée à la meringue et mélangez.
11. Puis à l’aide d’une spatule, « macaronez » la préparation (rabattez délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse).
12. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
13. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
14. Versez la pâte à macaron dans une poche à douille.
15. Dressez des petits dômes de 2 cm de diamètre sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
16. Saupoudrez les coques de macarons de poudre de cacao.
17. Laissez-les croûter pendant 15 minutes à température ambiante puis enfournez-les pendant 12 à 15 minutes.
18. A la sortie du four, laissez-les refroidir la plaque quelques minutes puis décollez-les.

Pour le dressage:

19. Disposez la ganache sur la moitié des coques de macaron et recouvrez d’une autre coque.

Ingrédients

• 175 g de sucre glace
• 125 g de poudre d’amandes
• 75 g de sucre semoule
• 4 blancs d’œufs
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• 30 g de cacao en poudre sucré pour décorer les coques

Pour la ganache:

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de crème liquide entière

Équipement

• Un saladier
• Un fouet
• Un robot
• Une spatule
• Une feuille de papier sulfurisé
• Une poche à douille

Les conseils de nos grands-mères

• Laissez les macarons 24 heures au réfrigérateur avant de les servir, ils seront beaucoup plus moelleux.