Recette de la tarte Tatin

Recette de grand-mère

Saviez-vous que ce grand classique de la pâtisserie avait été inventé par erreur ? Une certaine Caroline Tatin, cuisinière, ayant oublié d’étaler la pâte au fond du moule, aurait décidé, pour ne pas la perdre, de la poser par-dessus les pommes et de la cuire ainsi. Ce fut une telle réussite que l’on baptisa cette tarte du nom de sa créatrice !

Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes – Préparation : 40 min – Cuisson : 35 min
Conservation : 48 heures au réfrigérateur

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mettez le sucre et le beurre coupé en morceaux dans le moule.
3. Faites chauffer l’ensemble sur feu assez vif et laissez cuire le sucre jusqu’à caramélisation. Réservez.
4. Épluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en quartiers.
5. Disposez les quartiers de pommes dans le moule, sur le caramel, et remettez l’ensemble à chauffer pendant 5 minutes.
6. Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie en formant un disque, puis piquez-la à la fourchette.
7. Enroulez la pâte sur le rouleau afin de la déposer sur les pommes.
8. Rentrez le surplus de pâte dans le moule, entre la paroi et les pommes.
9. Faites cuire pendant 35 minutes, puis laissez la tarte reposer quelques minutes.
10. Retournez-la d’un geste franc sur l’assiette et servez. Si la pâte colle un peu au moule, décollez-la doucement à la spatule.
11. Accompagnez votre tarte Tatin de glace à la vanille ou de chantilly maison.
12. Pour éviter que les pommes noircissent, arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.
13. Pour plus de saveur encore, saupoudrez les pommes de sucre vanillé et de cannelle au moment de les disposer dans le moule.

Ingrédients

• 5 ou 6 pommes (variété Reinette ou Golden de préférence)
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 1 pâte feuilletée ou 1 pâte brisée

Équipement

• 1 moule à tarte Tatin
• 1 économe et 1 couteau
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 fourchette
• 1 grande assiette plate

Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Vanessa Romano.