Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 15 min
- Couper et creuser la base des endives avec un couteau, les laver et les émincer très finement.
- Éplucher et émincer les échalotes.
- Éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux.
- Laver et hacher le persil, réserver pour le dressage.
- Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre et faire suer les échalotes. Ajouter les endives émincées, les pommes en morceaux, le sucre et citronner l’ensemble.
- Cuire jusqu’à une légère coloration, ajouter 10 cl de crème, puis assaisonner en sel et en poivre. Réserver au chaud.
- Dans une grande poêle bien chaude, faire fondre le reste de beurre et cuire les Saint-Jacques 2 minutes sur chaque face. Les disposer sur le mélange d’endives et de pommes, réserver au chaud.
- Dresser sur assiette chaude.
- Déglacer la poêle des Saint-Jacques avec le reste de crème et porter à ébullition, napper chaque assiette de sauce et ajouter le persil haché.
- Servir les Noix de Saint-Jacques en entrée ou en plat principal avec du riz.
Ingrédients
- 3 endives
- 2 échalotes hachées
- ¼ de botte de persil plat
- 2 pommes reine des reinettes
- 50 g de beurre
- 1 cuil. à café de sucre en poudre
- 1 jus de citron
- 40 cl de crème liquide entière
- 20 noix de Saint-Jacques
- Sel
- Poivre du moulin