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Comment rattraper des ratés en cuisine ?


 

En cuisine il peut arriver de rater une recette. Dans certains cas cela n’est pas dramatique. Voici quelques astuces pour sauver une situation a priori désespérée.

Rattraper une mayonnaise

D’abord si vous avez raté votre mayonnaise maison et qu’il vous reste un œuf, refaites-en une. Ajoutez de la moutarde, du sel et du vinaigre au jaune d’œuf. Montez en ajoutant l’huile goutte par goutte puis petit à petit la mayonnaise ratée.

Une béchamel avec des grumeaux

Quant à la béchamel il peut arriver qu’elle soit pleine de grumeaux. Passez-la d’abord dans une passoire très fine et fouettez-la vivement avec un fouet ballon. Puis remettez-la sur le feu pour la réchauffer.

Une sauce au chocolat ratée

En parlant de grumeaux, si votre chocolat fait maison en contient, mettez-le dans un bol en métal placé au bain-marie et ajoutez très lentement, tout en fouettant, un quart de tasse de crème épaisse pour 100 grammes de chocolat. Celui-ci devrait fondre onctueusement.

Une sauce trop épicée

Enfin si la sauce que vous venez de réaliser est trop épicée ajoutez-y un peu de lait, de yaourt, de beurre ou d’huile.

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Comment réussir sa chantilly et sa crème fouettée ?

Réaliser une crème fouettée ou une crème chantilly n’a rien de compliqué. Voici comment vous y prendre pour obtenir le même résultat que nos grands-mères.


L’astuce pour faire monter une crème fouettée

Tout d’abord placez de la crème fraîche dans un récipient. Choisissez-le de préférence étroit à bords hauts. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle monte et ajoutez un blanc d’oeuf monté en neige.

Les conseils de grand-mère pour réussir sa chantilly

Si vous souhaitez réaliser une crème chantilly, il suffit d’ajouter du sucre à la préparation ci-dessus. Pour ce faire, il est conseillé d’en ajouter 10 % du poids de la crème (30 grammes de sucre pour 30 cl de crème par exemple). Pour que l’opération soit plus facile, mettez le récipient de crème fouettée et le fouet au réfrigérateur pendant une heure avant de les utiliser. Il est également possible de placer la crème liquide au congélateur pendant quelques minutes. Sinon vous pouvez mettre un ou deux glaçons dans la crème fraîche.

De plus choisissez de préférence une crème liquide entière, avec 30% de matière grasse. Quant au sucre il faut l’ajouter uniquement en toute fin de préparation, une fois que la crème est bien montée.

Dernière astuce, n’oubliez pas de commencer à fouetter à vitesse moyenne pour réussir votre chantilly maison !

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8 utilisations du bicarbonate de soude en cuisine


 

Saviez-vous que le bicarbonate de soude alimentaire, cette poudre 100% écologique, peut être utilisé en cuisine ?

Pour la cuisson des légumes

Le bicarbonate peut d’abord vous servir à rendre vos légumes plus digestes. Il suffit d’en ajouter une pincée à l’eau de cuisson. Cela diminuera légèrement le temps de cuisson. Vous noterez également qu’ils conserveront leur couleur d’origine.

Pour aérer les gâteaux

Ensuite le bicarbonate peut être utilisé en pâtisserie pour alléger vos réalisations. Il suffit d’en ajouter deux cuillères à soupe par kilo de farine. Il agira comme un levain et aérera vos gâteaux.

Pour obtenir une purée onctueuse

Si vous aimez la purée ajoutez donc une pincée de bicarbonate quand vous mélangez avec le lait. Vous obtiendrez un résultat étonnant.

Pour réussir les omelettes

Il vous aidera également à réussir vos omelettes. Mettez-en 2 à 3 grammes pour 3 oeufs. Et pour un résultat encore plus réussi, ajoutez un peu de lait.

Pour monter vos blancs en neige

Cette poudre vous permettra également de réussir vos oeufs en neige. Au moment de battre vos blancs ajoutez simplement une pincée de bicarbonate. Vous constaterez qu’ils sont à la fois plus fermes et plus légers.

Pour réaliser une limonade maison

Savez-vous ensuite que vous pouvez en ajouter à une citronnade à proportion de 2 cuillères à café par litre. Vous verrez alors de petites bulles apparaître !

Pour réduire l’acidité des confitures

Enfin pour faire baisser l’acidité de vos confitures ajoutez une cuillère à café de bicarbonate pour 3 kg de fruits au moment de les cuire.

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Oignon : astuces de grand-mère pour les conserver et les utiliser


 

Les oignons sont des condiments incontournables. Voici quelques astuces de grands-mères pour mieux les conserver et les utiliser.

Nos astuces pour couper les oignons sans pleurer

D’abord sachez que pour ne pas pleurer en les hachant, il suffit de les ébouillanter pendant une minute avant de les peler ou de réaliser cette opération sous l’eau du robinet. Une autre technique parfaitement efficace consiste à les mettre au réfrigérateur pendant une heure ou au congélateur quelques instants. A propos de réfrigérateur veillez à les y conserver dans une boîte hermétique afin que les autres aliments n’absorbent pas leur odeur.

Le truc de grands-mères pour ne pas brûler les oignons

Ensuite vous avez sûrement déjà remarqué qu’à la cuisson les oignons noircissent. Pour éviter ce phénomène saupoudrez-les d’un peu de farine ou d’une pincée de sel.

La méthode pour adoucir un oignon

Pour adoucir leur goût qui peut être parfois déplaisant, plongez les rondelles dans de l’eau bouillante puis glacée pendant quelques secondes.

L’astuce pour mieux digérer l’oignon

Enfin si vous avez des difficultés à les digérer quand ils sont crus, émincez-les finement et plongez-les dans du vinaigre ou du jus de citron avec du sel. L’acidité aura pour effet de les précuire.

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6 façons originales de cuisiner avec le bicarbonate

Cuisiner avec le bicarbonate

Saviez-vous que vous pouvez cuisiner à base de bicarbonate de soude ? En compote, en jus de fruits ou dans les gâteaux : voici 6 applications originales du bicarbonate pour votre alimentation au quotidien !

Le bicarbonate dans les compotes et les confitures

Pour remplacer le sucre dans la préparation de vos compotes et de vos confitures, vous pouvez les saupoudrer d’un peu de bicarbonate à la fin de la cuisson. De même, le bicarbonate est un bon ingrédient pour contrebalancer l’amertume de certains jus de fruits et salades de fruits.

Le bicarbonate dans les jus de fruits

Les jus de fruits, justement ! Grâce à une pincée de bicarbonate, vous pouvez faire pétiller légèrement vos jus de fruits et les rendre par la même occasion plus digestes et plus colorés.

Le bicarbonate dans la préparation des gâteaux

Le bicarbonate a des propriétés intéressantes lorsqu’il s’agit de faire lever une pâte. C’est pourquoi il peut très bien compléter voire remplacer la levure dans la préparation de vos pâtisseries. En outre, comme pour les jus de fruits, il les rendra plus digestes. Cependant, veillez à ne pas trop en mettre, le bicarbonate pouvant aussi donner un arrière-goût désagréable.

Le bicarbonate dans la préparation des légumes

Vous pouvez tremper vos légumes dans un mélange d’eau et de bicarbonate pour vous débarrasser des restes de terre et des éventuelles petites bêtes. Vos légumes gagneront ainsi en fermeté. Si vous voulez enlever les résidus de pesticide d’un légume non épluchable, vous pouvez le frotter délicatement avec un torchon propre et une pincée de bicarbonate. N’oubliez pas de bien rincer et essuyer les aliments après chaque manipulation.

Le bicarbonate contre les légumes gazeux

Toujours pour les légumes, une pincée de bicarbonate peut éviter les désagréments gastriques. Il suffit de l’ajouter avant la cuisson de vos poireaux, vos oignons, vos artichauts ou encore vos haricots.

Le bicarbonate pour les œufs en neige

Enfin, le bicarbonate a aussi une utilité dans l’obtention d’œufs en neige fermes. Ajoutez une pincée de bicarbonate à la place d’une pincée de sel. En outre, contrairement au sel, le bicarbonate a l’avantage de ne pas laisser de goût dans cette préparation.

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Comment préserver la couleur de vos légumes ?

Cuisson des légumes

Astuce pour que les légumes ne perdent pas en couleur lors de la cuisson

Oui, les légumes changent de couleur lorsqu’ils sont cuits. Ce phénomène n’est pas dangereux en soi, mais peut parfois freiner l’appétit, notamment pour les enfants. Ces derniers accordent beaucoup d’importance à la couleur des aliments.

Il est possible d’éviter cette décoloration des légumes grâce au bicarbonate de soude. En plus de conserver la couleur des aliments, ce produit miracle n’affecte en rien leur goût.

Astuce de grand-mère

  1. Ajoutez dans l’eau de cuisson le bicarbonate de soude alimentaire.
  2. Les légumes verts garderont leur jolie couleur après cuisson avec cette astuce. Par ailleurs, le bicarbonate de soude réduit considérablement le temps de cuisson des aliments.

Ingrédients

  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
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10 erreurs courantes à éviter en cuisine

Cuisiner

En matière de cuisine, certaines pratiques, mêmes courantes, peuvent être des faux-pas aux conséquences plus ou moins importantes. Nous listons ici 10 erreurs à éviter, ainsi que nos conseils, lorsque vous êtes derrière les fourneaux.

Erreur n°1 : Utiliser une planche à découper pour différents aliments

Comme c’est le cas pour de nombreuses personnes, vous avez certainement envie d’utiliser une seule planche à découper pour l’ensemble des aliments. Et ce n’est pas la meilleure idée ! En effet, lorsque vous coupez vos différents aliments sur une même planche, les bactéries des différents aliments crus sont en contact. Alors, le risque de contamination croisée augmente significativement. Vous créez ainsi une source potentielle de maladies d’origine alimentaire.

Notre conseil : Nous vous recommandons idéalement d’attribuer une planche pour couper les légumes, une autre pour la viande crue et une troisième pour les aliments cuits. Dans le cas où vous n’auriez pas suffisamment de planches à découper disponibles, il est nécessaire de laver minutieusement votre planche à découper entre la découpe de chaque produit.

Erreur n°2 : Ranger des aliments encore chauds dans le réfrigérateur

Placer vos plats chauds directement dans le réfrigérateur perturbe la chaîne du froid. En effet, en mettant vos aliments chauds directement dans votre réfrigérateur vous créer une variation de température à l’intérieur de celui-ci. L’équilibre de température pour les autres aliments n’est plus respecté. De plus, la chaleur est une source de développement pour les bactéries.

Notre conseil : Patientez ! Nous vous conseillons de laisser refroidir vos plats pendant deux heures avant de les placer dans votre réfrigérateur.

Erreur n°3 : Rincer la viande

Certaines recettes suggèrent de rincer la viande. Or, sachez que des micro-organismes sont parfois présents dans votre viande, c’est une chose courante. Cependant, passer vos morceaux de viande sous l’eau ne permet pas d’éliminer ces micro-organismes. A l’inverse, cela peut être source de prolifération.

Notre conseil : Pour éliminer les potentiels micro-organismes présents dans votre viande, faites-la cuire.

Erreur n°4 : Placer vos plats au réfrigérateur sans contenant

Pas de récipients adaptés disponibles ou l’envie de faire les choses rapidement peuvent donner envie de mettre les aliments au frais sans contenant. Toutefois, en plaçant vos plats directement dans le réfrigérateur vous introduisez des sources de contamination. En effet, les aliments contenant de mauvaises bactéries peuvent contaminer vos produits sains s’ils ne sont pas stockés dans des récipients adaptés.

Notre conseil : Emballez vos produits, rangez-les dans des contenants hermétiques.

Erreur n°5 : Faire décongeler un produit à température ambiante

Vous laissez décongeler vos aliments dans votre cuisine, sur votre plan de travail, à température ambiante. De cette manière, vous augmentez fortement le risque de développement de bactéries sur vos viandes ou vos poissons congelés. Vous créez ainsi une source de contamination potentielle. Et vos délicieux repas pourraient être à l’origine d’une intoxication alimentaire ou maladie pour vous ou votre entourage.

Notre conseil : Anticipez ! Pensez à sortir à l’avance votre poisson ou votre viande du congélateur. Puis placez vos aliments congelés dans votre réfrigérateur. Dans le cas où vous auriez manqué de temps, votre micro-ondes dispose très certainement d’un mode décongélation. Décongelez vos aliments de cette manière en second choix.

Erreur n°6 : Jeter l’eau de cuisson de vos pommes de terre

Vous pourriez penser à verser l’eau de vos pommes de terre après leur cuisson. Nous vous conseillons de conserver ce liquide facilement utilisable dans l’entretien de votre appartement ou de votre maison.

Notre conseil : Conservez l’eau de cuisson des pommes de terre. L’amidon de pomme de terre qui y est contenu possède des propriétés remarquables. Ainsi, cette eau de cuisson permet par exemple de laver vos sols, c’est un puissant dégraissant. Elle sert également à éliminer le tartre de vos toilettes et de votre salle-de-bain ou permet de récupérer facilement vos couverts en argent, en les laissant tremper dedans.

Erreur n°7 : Ouvrir le four pendant la cuisson

Il est tentant d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour jauger précisément l’avancée de votre plat ou vérifier son état. Cependant, lorsque vous ouvrez la porte de votre four, celui-ci perd en chaleur. La température de cuisson est ainsi modifiée par cette action qui semble banale. Le temps de cuisson nécessaire pour cuire votre plat convenablement est donc modifié à chaque fois que vous ouvrez votre four.

Notre conseil : N’ouvrez votre four que si nécessaire; par exemple à mi-cuisson pour les plats qu’il est impératif de retourner. Par ailleurs, nettoyez régulièrement la porte vitrée de votre four afin de voir clairement votre plat à travers celle-ci et ainsi éviter de l’ouvrir.

Erreur n° 8 : Laisser les aliments emballés dans le réfrigérateur

Lorsque vous placez vos produits dans votre réfrigérateur et que vous les laissez emballés, vous apportez avec ces aliments les microbes et la poussière de l’environnement extérieur. Donc, une source de contamination possible pour les autres aliments rangés dans votre réfrigérateur.

Notre conseil : Sortez les produits de leurs emballages autant que possible.

Erreur n° 9 : Nettoyer les coquilles de vos œufs

Lorsque les œufs sont sales, vous pouvez souhaiter les laver. Or, lorsque vous nettoyez la coquille de l’œuf, vous le fragilisez. En effet, une membrane délicate se trouve directement sous la coquille. Cette membrane protège naturellement l’œuf des contaminations étrangères et des agressions extérieures. Et cette membrane craint le lavage, la fragiliser c’est potentiellement contaminer l’œuf.

Notre conseil : Stockez vos œufs dans un endroit prévu à cet effet. Et ne les lavez pas, en aucun cas vous ne mangerez la coquille !

Erreur n°10 : Penser que se laver les mains est optionnel

Ne pas se laver les mains c’est conserver sur vous l’ensemble des bactéries et des germes que vous avez croisé. Autant dire qu’en cuisine, où vous utilisez constamment vos mains, vous seriez une source de contamination énorme !

Notre conseil : Se laver correctement les mains. Cela signifie qu’il est nécessaire d’appliquer du savon jusqu’à mi-bras. Frottez vos mains entre 15 et 20 secondes. Rincez-les. Essuyez-vous les mains avec un chiffon propre. Nous vous recommandons fortement de laver vos mains systématiquement, avant et après avoir cuisiné.

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Comment bien réussir ses œufs pochés ?

Comment faire des oeufs pochés ?

Les œufs pochés sont une façon délicieuse de préparer les œufs, qui consiste à les faire cuire en entier, mais sans leur coquille. Cela peut paraitre particulièrement ardu, mais ce n’est pourtant pas difficile du tout lorsque l’on connait la bonne recette à employer. Voici les astuces pour bien réussir vos œufs pochés et ainsi avoir l’accompagnement parfait pour vos salades !

Recette des oeufs pochés

  1. Faites bouillir une casserole remplie d’eau.
  2. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez un peu de vinaigre. L’eau mélangée de vinaigre va voir son acidité monter en flèche, ce qui va permettre aux œufs de coaguler. De cette façon, le blanc va se replier autour du jaune pour le protéger. De plus, l’œuf ne se dispersera pas dans l’eau ce qui manquerait complètement l’effet !
  3. Une fois le vinaigre ajouté dans l’eau, cassez un œuf et placez-le dans un petit bol.
  4. Créez ensuite un tourbillon au centre de l’eau bouillante, à l’aide d’une spatule ou d’un couvert auquel vous imprimerez un mouvement de rotation. Attention à ne pas utiliser cet ustensile trop vigoureusement, vous pourriez recevoir des projections d’eau bouillante !
  5. Une fois que vous avez créé le tourbillon, faîtes-y glisser délicatement l’œuf hors du bol qui le contenait.
  6. Laissez l’œuf cuire pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, continuez de faire de légers mouvements de rotation avec une cuillère ou une spatule, autour de l’œuf, afin de maintenir le tourbillon en place, et d’être sûr qu’il ne se disperse pas dans l’eau. Ce phénomène s’explique grâce à la densité moindre de l’œuf par rapport à l’eau.
  7. Une fois que les cinq minutes de cuisson se sont écoulées, votre œuf est prêt à être retiré de l’eau bouillante.
  8. Employez une écumoire, afin de prélever l’œuf le plus délicatement possible, et de lui permettre de s’égoutter, avant de le déposer dans un plat à votre convenance.
  9. Voilà, vous avez fait un œuf poché ! Vous n’avez maintenant plus qu’à répéter l’opération autant de fois que nécessaire pour garnir la table de votre repas !

Ingrédients

  • Un oeuf
  • Du vinaigre blanc

Équipement

  • Une casserole
  • Un petit bol
  • Une spatule ou un cuillère
  • Une écumoire
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8 astuces insolites à faire avec votre lave-vaisselle

Choses à faire avec le lave-vaisselle

Le lave-vaisselle ; un allié insolite au quotidien

Auriez-vous imaginé qu’un appareil ménager standard puisse avoir de multiples talents cachés ? C’est pourtant le cas avec le lave-vaisselle. En plus d’exécuter des programmes de lavage pour votre vaisselle et vos ustensiles, il vous permet également de nettoyer d’autres objets, et même de cuisiner !

Avant toutes choses : ce qu’il ne faut pas mettre au lave-vaisselle

Voici une petite information qui peut s’avérer très utile avant de faire usage de tous les atouts du lave-vaisselle. Il est vivement déconseillé d’y placer des accessoires et objets en fonte, en caoutchouc ou encore en silicone. En effet, en plaçant ces matières dans un contexte d’humidité prolongée, à haute température ou au contact de produits nettoyants, elles risquent de se dégrader.

Laver les grilles de ventilation et d’aération

Pour autant qu’elles soient en métal ou en plastique, il est tout-à-fait envisageable de nettoyer ces éléments au lave-vaisselle. Il suffit pour cela de placer les grilles dans le panier du haut et d’insérer une pastille habituelle. Un nettoyage rapide et très efficace !

Désinfecter les éponges

Les éponges rassemblent un grand nombre de bactéries, car elles sont constamment en contact avec les aliments. Pour pouvoir les utiliser plus longtemps, vous pouvez les désinfecter au lave-vaisselle, lors d’un cycle normal une à deux fois par semaine.

Une cafetière propre toutes les semaines

Pour vous éviter la corvée de nettoyage des éléments démontables de la cafetière, pensez à les disposer dans le lave-vaisselle. Ainsi, vous évitez le développement de bactéries et de moisissures. Vous pouvez procéder ainsi une fois par semaine, ou selon besoin. Ajoutez aussi votre filtre d’aspirateur ainsi que votre pelle et balayette. Ces éléments peuvent aussi être nettoyés dans le lave-vaisselle.

Nettoyage de la brosse à dents…

Pour une dentition saine, songez aussi à désinfecter votre brosse à dents. Pour cela, placez-la dans le lave-vaisselle et lancez un nettoyage intensif, pour éliminer les bactéries.

… et de la brosse à cheveux !

Au même titre que la brosse à dents, il est nécéssaire de nettoyer votre brosse à cheveux en profondeur de temps en temps. En effet, elle se salit au fil des utilisations, avec une accumulation de cheveux morts, de sébum et de pellicules. Simplifiez-vous la tâche et placez la brosse dans le bac à couverts, au niveau inférieur du lave-vaisselle. Lancez ensuite le programme, en n’oubliant pas d’ajouter les autres éléments lavables de la salle de bain, comme le gobelet de la brosse à dents ou le porte-savon.

Désinfecter les jouets en plastique

Les jouets manipulés par les enfants doivent être régulièrement désinfectés, pour éviter toute contamination par des bactéries ou autres saletés. Tant les jouets pour enfants que pour animaux peuvent être nettoyés au lave-vaisselle, à condition qu’ils soient en plastique et dépourvus de piles ou de batteries. Astuce pour ne pas perdre les jouets de petite taille : placez-les dans un filet.

Nettoyer les grilles de four et les plaques

Placez les éléments au lave-vaisselle pour un nettoyage efficace et pour ôter la saleté (si elle n’est pas trop incrustée).

La cuisine avec le lave-vaisselle

Auriez-vous imaginé cuisiner un jour au moyen du lave-vaisselle ? C’est pourtant tout-à-fait possible et simple à effectuer. Après avoir préparé vos aliments comme d’habitude, disposez-les dans un sachet de congélation ou un bocal en verre (un contenant hermétique). En l’absence de tels équipements, utilisez du film alimentaire. N’oubliez pas de personnaliser vos mets avec des condiments ou des herbes fraîches, du sel et du poivre. Une fois que tout est placé dans un récipient hermétique, placez ce dernier au lave-vaisselle. Il suffit ensuite de régler le programme sans aucune pastille ni détergent, en choisissant la température entre 60°C et 100°C. Grâce à cette cuisson à basse température, les nutriments et les saveurs des aliments sont parfaitement préservés. Prenez soin de sortir les aliments à la fin du cycle avec des gants de cuisine, pour éviter de vous brûler. Bon appétit !

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Comment savoir si un œuf est frais ?

Vous avez peur que vos œufs soient périmés ? Vous voulez savoir si un oeuf est frais ?

Ne les jetez pas tout de suite, vérifiez s’ils sont encore bons, ou pas ! Voici une astuce facile de nos grands-mères pour savoir si vous pouvez consommer vos œufs sans danger.

L’astuce de grand-mère

  • Prenez un grand récipient rempli d’eau.
  • Plongez vos œufs dedans.

Maintenant à vous de faire le tri :

  • Les œufs qui coulent sont encore frais. Vous pouvez donc les consommer !
  • Si vos œufs flottent vers le milieu, ils sont encore bons mais il faut les consommer rapidement. (pas d’œuf à la coque)
  • En revanche, s’ils flottent vers le haut, c’est qu’il ne sont plus consommables. Jetez-les immédiatement !

En bref :

  • Plus l’œuf flotte, moins il est frais, plus l’œuf coule, plus il est frais.
  • Plus vous vous rapprochez de la DLC (Date Limite de Consommation), plus il faudra le consommer sous forme d’œuf dur.

Ingrédients

  • De l’eau froide

Équipement

  • Un grand récipient

Les conseils de nos grands-mères

  • A compter de la date de ponte indiquée sur l’œuf, vous pouvez le conserver un mois.
  • Ne mangez jamais un œuf dont la coquille est fêlée avant cuisson.
  • Ne lavez jamais une coquille d’œuf, à moins de consommer l’œuf immédiatement ! En effet si vous lavez l’œuf, vous retirez la cuticule protectrice qui se trouve à la surface. Vous vous exposez donc à la pénétration de germes à l’intérieur de l’œuf.