Catégorie : Soupes et Potages

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Recette : Crème de cèpes et de topinambours

Crème de cèpes et topinambours

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 25 min

  1. Laver et peler les topinambours. Les tailler en cubes.
  2. Peler, laver et émincer les oignons.
  3. Préparer les cèpes : couper les extrémités terreuses (si besoin), nettoyer les chapeaux et les pieds à l’aide d’un linge humide ou d’un essuie-tout, puis les émincer.
  4. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y faire revenir les oignons et les cèpes 5 minutes à feu moyen. Ajouter les cubes de topinambours et le cube de bouillon émietté, puis couvrir à hauteur avec de l’eau. Cuire 20 minutes à
    feu doux.
  5. Dans un blender, mixer le tout et ajouter la crème épaisse. Poivrer et saler si nécessaire.
  6. Servir !

Ingrédients

  • 700 g de topinambours
  • 4 oignons
  • 300 g de cèpes
  • 30 g de beurre
  • 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
  • 3 c. à soupe de crème épaisse
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une cocotte
  • Un blender
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Recette de soupe au panais

soupe-panais

Comment faire une soupe au panais ?

Savourez cette soupe d’antan au panais avec du bon pain de campagne. Encore une recette réconfortante de nos grands-mères pour se réchauffer le cœur et le corps. Les ingrédients : panais, crème fraîche liquide, pousses de radis, bouillon de volaille et pain de campagne.

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Épluchez les panais et coupez-les en morceaux.
  2. Conservez-en un et coupez-le en rondelles très fines.
  3. Dans une poêle, faites chauffer les rondelles de panais dans de l’huile à feu moyen pendant 10 minutes.
  4. Déposez les rondelles sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
  5. Dans un faitout, faites cuire les morceaux de panais avec le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez cuire pendant 25 minutes environ.
  6. Une fois la préparation cuite, mixez l’ensemble hors du feu avec un mixeur plongeant, ajoutez la crème fraîche et mélangez.
  7. Versez la soupe dans des assiettes creuses, ajoutez en décoration quelques rondelles de panais et des pousses de radis.
  8. Servez aussitôt avec des tranches de pain de campagne.

Ingrédients

  • 450 g de panais
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 75 g de pousses de radis
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pain de campagne
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
  • Du papier absorbant
  • Un faitout
  • Un mixeur plongeant
  • Des assiettes creuses
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Soupe aux choux de Bruxelles et au curry

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Recette de soupe aux choux de Bruxelles (pour 4 personnes)

  1. Lavez et égouttez les choux de Bruxelles.
  2. Pelez et ciselez les échalotes.
  3. Dans une cocotte, faites-les fondre dans le beurre avec le curry pendant 5 minutes.
  4. Ajoutez les lentilles et le bouillon.
  5. Faites bouillir et laissez mijoter pendant 15 minutes.
  6. Ajoutez les choux et laissez cuire encore 12 minutes.
  7. Ôtez la moitié des choux et réservez-les.
  8. Mixez le reste des choux. Salez et versez dans 4 tasses ou bols.
  9. Ajoutez les choux entiers réservés et servez cette délicieuse soupe bien chaude.

Ingrédients

  • 600 g de choux de Bruxelles
  • 150 g de lentilles vertes
  • 2 échalotes
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • Environ 30 g de beurre
  • 1 à 2 c. à café de curry
  • Sel

Équipement

  • Un mixeur
  • Une cocotte
  • 4 tasses ou bols

Les conseils de nos grands-mères

  • Vous pouvez aussi mixer le reste de choux entiers si vous préférez.
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Soupe au tofu et aux algues

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Recette de Soupe au tofu et aux algues (Pour 4 personnes)

  1. Dans une casserole, faites bouillir 75 cl d’eau et versez-y le dashi.
  2. Ajoutez la feuille de wakame.
  3. Laissez cuire à feu vif pendant 6 minutes.
  4. Retirez l’algue et coupez-la en morceaux.
  5. Remettez-la dans la soupe.
  6. Ajoutez la pâte miso et mélangez.
  7. Lavez et émincez le poireau.
  8. Coupez le tofu en dés.
  9. Ajoutez-les dans la casserole et chauffez la soupe encore pendant 5 minutes.
  10. Répartissez dans 4 bols et servez aussitôt.

Ingrédients

  • 100 g de tofu
  • 1 blanc de poireau
  • 1 sachet de dashi instantané
  • 2 c. à soupe de miso
  • 1 feuille de wakame

Équipement

  • Une casserole
  • 4 bols
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Recette de velouté de brocolis

Velouté de brocolis

Recette de velouté de brocolis

  1. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.
  2. Lavez le poireau, égouttez-le et émincez-le. Lavez les brocolis.
  3. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et faites-y fondre le poireau.
  4. Ajoutez la pomme de terre, les brocolis, le bouquet garni, du sel et du poivre.
  5. Versez 50 cl d’eau, portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes.
  6. Enlevez le bouquet garni, réservez 2 cuillères à soupe de légumes et mixez le reste. Ajoutez un peu d’eau. Coupez le fromage en dés.
  7. Répartissez la soupe dans 4 bols, parsemez des légumes réservés et des dés de fromage.
  8. Servez aussitôt cette délicieuse soupe aux légumes.

Ingrédients

  • 400 g de brocolis
  • 100 g de Gruyère
  • 20 g de beurre
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 blanc de poireau
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre

Équipement

  • Un mixeur
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Soupe de céleri aux amandes

Soupe de céleri

Recette de Grand-mère (Pour 4 personnes)

  1. Pelez le céleri et les pommes de terre puis coupez-les en cubes. Pelez et hachez l’oignon.
  2. Faites fondre le tout avec le beurre dans une cocotte pendant 5 minutes.
  3. Versez 1 litre d’eau, ajoutez le cube de bouillon, du sel et du poivre.
  4. Faites bouillir et laissez mijoter pendant 30 minutes.
  5. Râpez le zeste du demi citron. Pelez et hachez l’ail. Mélangez-les avec le persil ciselé et les amandes hachées.
  6. Ajoutez une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mixez.
  7. Répartissez cette délicieuse soupe dans 4 bols et parsemez avec la préparation aux amandes.

Ingrédients

  • 450 g de céleri-rave
  • 350 g de pommes de terre
  • 50 g d’amandes pelées
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • ½ citron non traité
  • ½ de persil
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre
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Soupe de courgettes et champignons

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Rien de tel qu’une bonne soupe maison pour se réchauffer ! Découvrez cette recette de soupe de courgettes et champignons.

Recette de soupe de courgettes et champignons (pour 4 personnes)

  1. Lavez et coupez les courgettes et les champignons en morceaux.
  2. Pelez et émincez l’oignon. Pelez l’ail et frottez-en le pain avec.
  3. Mettez le tout dans une cocotte avec le lait, 75 cl d’eau, du sel et du poivre.
  4. Faites bouillir et laissez mijoter pendant 40 minutes en remuant.
  5. En fin de cuisson, ajoutez le persil lavé et haché. Passez le tout au mixeur et servez bien chaud.

Ingrédients

  • 250 g de courgettes
  • 150 g de champignons de Paris
  • 100 g de pain rassis
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • ½ botte de persil
  • 50 cl de lait
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Une cocotte
  • Un mixeur