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Recette de glace caramel à la turbine

Glace au caramel

Recette de glace à la turbine

Pour 4 personnes – Préparation : 45 min – Cuisson : 5min – Repos : 30 min

  1. Dans une casserole, faire chauffer le lait.
  2. Dans un saladier, disposer les jaunes d’œufs, les fouetter, puis ajouter le sucre en continuant de mélanger. Faire blanchir et ajouter la fécule de maïs.
  3. Verser le lait bouillant sur les œufs, tout en continuant de mélanger, et cuire à feu doux 2 minutes. Ajouter le caramel liquide, bien mélanger, puis laisser refroidir (30 minutes à 1 heure) avant de verser dans la turbine.
  4. Turbiner.
  5. Dresser des boules de glaces, agrémenter de pralin et de biscuits au choix (tuiles, cigarettes russes…)

Ingrédients

  • 50 cl de lait entier
  • 5 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 25 cl de caramel au beurre salé liquide
  • 60 g de pralin

Équipement

  • Une turbine à glace
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Moelleux au pavot et à l’orange

Moelleux à l'orange et au pavot.

Recette de Grand-mère (pour 4 personnes)

  1. Préchauffez votre four à 150°C.
  2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre.
  3. Ajoutez le beurre, la crème, la farine et les amandes en poudre. Ajoutez les graines de pavot, le jus et le zeste râpé de l’orange non traitée.
  4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et 40 g de sucre. Mélangez-les délicatement à la pâte.
  5. Recouvrez un moule à manqué de papier sulfurisé beurré.
  6. Tapissez le fond et les cotés de fines rondelles d’orange. Versez la pâte et lissez.
  7. Placez au four pendant 1 heure.
  8. Démoulez le gâteau, retournez-le puis nappez-le de confiture.

Ingrédients

  • 4 oranges dont 1 non traitée
  • 170 g de beurre mou
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 75 g d’amandes en poudre
  • 20 g de graines de pavot
  • 4 œufs
  • 4 c. à soupe de confiture d’orange
  • 1 c. à soupe de crème épaisse
  • Sel

Équipement

  • Un moule à manqué
  • Du papier sulfurisé