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Recette de Risotto (pour 4 personnes)
Lavez les asperges et coupez leur base sur 1,5 cm environ.
Ficelez-les en bottes et plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Coupez les pointes sur 2 cm et coupez les tiges en très fines rondelles.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile et ajoutez-y l’oignon ciselé. Faites cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Versez le vin et mélangez jusqu’à évaporation.
Versez le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe (environ 18 minutes).
Ajoutez les rondelles d’asperges, le Parmesan et le beurre en fin de cuisson.
Faites cuire les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante et décorez-en le risotto .
Ingrédients
16 asperges vertes
400 g de riz spécial risotto
1 oignon
120 g de Parmesan râpé
25 g de beurre
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc sec
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Équipement
