risotto | Recettes, astuces et remèdes de grand mère

Recette de risotto aux champignons (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de repos: 2 minutes
Budget: moyen
Niveau d’exécution: moyen

Nettoyez les champignons. Coupez les cèpes et les grandes girolles en petits morceaux et laissez les petites girolles entières.
Dans une poêle, faites revenir les champignons dans l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen. Réservez.
Lavez la ciboulette et émincez-la.
Dans une casserole, faites bouillir un litre d’eau puis ajoutez-y les cubes de bouillon de légumes, laissez fondre et remuez.
Épluchez et émincez finement l’oignon.
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’oignon dans le beurre pendant quelques minutes, ajoutez ensuite le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Versez le verre de vin sur le riz et laissez-le s’évaporer.
Ajoutez ensuite une louche de bouillon et remuez sans cesse.
Dès que le liquide est absorbé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon et les champignons puis remuez.
Laissez cuire à feu doux. Répétez l’opération tant qu’il reste du bouillon.
Ajoutez ensuite le Parmesan, la ciboulette, le sel et le poivre puis remuez.
Arrêtez le feu, couvrez et laissez reposer deux minutes avant de servir.

Lavez les asperges et coupez leur base sur 1,5 cm environ.
Ficelez-les en bottes et plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Coupez les pointes sur 2 cm et coupez les tiges en très fines rondelles.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile et ajoutez-y l’oignon ciselé. Faites cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Versez le vin et mélangez jusqu’à évaporation.
Versez le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe (environ 18 minutes).
Ajoutez les rondelles d’asperges, le Parmesan et le beurre en fin de cuisson.
Faites cuire les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante et décorez-en le risotto.