Étiquette : bouillon de volaille

Velouté de brocolis aux fruits secs

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

Dans une poêle sans matière grasse, faites torréfier les fruits secs. Réservez.
Taillez le brocoli en petits bouquets. Le laver et le cuire à l’anglaise jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le presser entre les mains afin d’en extraire un maximum d’eau.
Faites chauffer le bouillon de volaille, ajoutez le brocoli et la crème liquide. Assaisonnez et mixez.
Versez la crème de brocoli chaude dans des bols ou assiettes creuses. Dressez avec les fruits secs préalablement concassés.

Le terme « cuire à l’anglaise » signifie cuire un aliment, en particulier un légume, en l’immergeant dans de l’eau bouillante salée. La cuisson est rapide, et permet de préserver les vitamines, la couleur et la saveur du légume.

Pelez et hachez l’oignon.
Lavez et émincez le poireau.
Épluchez l’ail et dégermez-le.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et lavez-les.
Dans une casserole, laissez fondre le beurre et faites dorer légèrement l’ail à feu moyen.
Ajoutez-y le poireau et l’oignon et laissez revenir pendant 4 minutes. Ajoutez les pommes de terre, le bouillon et faites frémir 25 minutes à couvert.
Coupez le pain en cubes, faites-les frire à la poêle préalablement huilée. Égouttez-les et salez- les.
Dans un saladier, fouettez la crème avec le jaune d’œuf.
Mixez les légumes et ajoutez-les dans le saladier sans cesser de fouetter.
Reversez dans la casserole et laissez cuire à feu doux. Décorez avec l’aneth et ajoutez les croûtons chauds. Dégustez aussitôt cette délicieuse soupe.

Rincez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Pelez et émincez les oignons.
Coupez le poulet en morceaux, trempez-les dans l’huile et faites-les dorer dans une poêle en remuant.
Ajoutez les oignons et le ras-el-hanout et laissez cuire pendant 5 minutes. Versez le tout dans votre plat à tajine.
Ajoutez les tomates, les olives, le citron coupé en quartiers et la coriandre.
Arrosez avec le bouillon et laissez mijoter pendant 50 minutes à couvert.
Servez bien chaud.