Étiquette : caramel

Préchauffez le four à 210 °C. (th.7).
Versez la farine dans un saladier, creusez un puits, puis mettez au centre le beurre en morceaux à température ambiante, le sel, le sucre et l’œuf battu.
Pétrissez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Roulez la pâte en boule et enveloppez-la dans du film alimentaire puis placez-la pendant 15 minutes au congélateur.
Lorsque la pâte a bien refroidie, étalez-la sur 0,5 cm d’épaisseur.
A l’aide d’un emporte-pièce rond cannelé, découpez-la.
Découpez au centre de la moitié des sablés, de petites étoiles, pour réaliser le centre.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Enfournez pendant 8 à 10 minutes. Lorsqu’ils sont dorés, laissez-les refroidir.
Tartinez les sablés sans trou de caramel, puis déposez un sablé troué dessus.

Ingrédients

250 g de farine
1 sachet de levure
1 œuf
125 g de beurre
125 g de sucre
2 pincées de sel
100 g de caramel mou

Équipement

Un emporte-pièce rond cannelé

Étiquettes caramel, Gâteau, Recette de Noël

AANL Autres desserts Dessert NL03 Recettes

Recette des îles flottantes

Auteur de l’article Par StockFood
Date de l’article octobre 26, 2018
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Comment faire des îles flottantes ?

Voici une des recettes préférées des français ! Préparer des îles flottantes est un excellent choix pour régaler ses convives. Un dessert léger et irrésistible !

Recette des îles flottantes pour 6 personnes

Préchauffez le four à 150°C (300°F ou thermostat 5).
Beurrez et sucrez un moule à charlotte.
A part, montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à épaissir, versez le sucre et continuez à battre.
Versez la préparation dans le moule, posez-le dans un autre moule un peu plus grand mais à bords hauts où l’on a versé de l’eau (cuisson au bain-marie).
Laissez cuir au four pendant 20 minutes.
Préparez la crème anglaise. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez l’intérieur pour récupérer les graines.
Mettez les graines et la gousse de vanille dans une casserole et versez-y le lait. Faites bouillir et laissez infuser la gousse quelques minutes.
A part, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez-y délicatement le lait chaud à travers un chinois, sans cesser de remuer.
Transvasez le tout dans une casserole posée sur feu doux et fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Attention cette crème ne doit jamais bouillir !
Laissez-la refroidir en la mélangeant régulièrement pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus.
Laissez refroidir les blancs, démoulez-les dans un plat creux et versez la crème anglaise autour des îles.
Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.
Préparez le caramel. Posez les morceaux de sucre dans une petite casserole. Versez le filet d’eau et laissez caraméliser sans remuer à feu vif. Arrêtez dès qu’il est blond et versez-le brûlant en filets minces sur les îles flottantes.

Ingrédients pour les blancs en neige

8 blancs d’œufs
20 g de beurre pour le moule
150 g de sucre en poudre
une pincée de sel

Ingrédients pour le caramel

100 g de sucre en morceaux
Un filet d’eau

Ingrédients pour la crème anglaise

50 cl de lait entier
8 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre + 10 g (pour le moule)
Une gousse de vanille

Équipement

Un moule à charlotte
Un chinois
Des casseroles

Les conseils de nos grands-mères

On peut ajouter des pralines roses concassées sur le dessus des îles flottantes.

Étiquettes blancs en neige, caramel, crème anglaise, Dessert, îles flottantes

Dessert Recettes

Tarte au caramel : recette gourmande

Auteur de l’article Par StockFood
Date de l’article janvier 10, 2017
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Une tarte sucrée et gourmande ! Découvrez cette recette de tarte au caramel maison.

Recette de Tarte au caramel (pour 4 personnes)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de repos : 2 heures
Budget : Bon marché
Niveau de difficulté : facile

Travaillez avec les doigts, la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtention d’une pâte sablée.
Ajoutez la poudre d’amandes et l’œuf, mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 170°C.
Étalez la pâte et disposez-la sur un moule à tarte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette, recouvrez-la de papier sulfurisé et déposez dessus des haricots secs pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson. Enfournez et laissez cuire pendant 15 minutes. Au terme de la cuisson, sortez le fond de tarte et laissez le four allumé.
Mélangez les œufs et la farine dans une jatte.
Sur feu moyen, faites fondre les caramels avec la crème tout en remuant régulièrement. Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes. Incorporez la farine et les œufs battus, mélangez vivement afin de ne pas avoir de grumeaux. Versez cette crème sur le fond de tarte, enfournez et cuisez cette tarte pendant 25 minutes.
Laissez refroidir cette délicieuse tarte avant de la déguster.

Ingrédients

125 gr de beurre
250 gr de farine
1 œuf
90 gr de sucre
30 gr de poudre d’amandes
25 cl de crème liquide
240 gr de caramels (type Carambars)
3 œufs
40 gr de farine

Équipement

un moule à tarte
Du papier sulfurisé

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