Comment réussir ses frites ? Un jeu d’enfant avec ces astuces pour obtenir des frites dorées et croustillantes ! Accompagnez-les de moules, d’un poulet ou d’un steak et régalez-vous vite avec cette recette facile.
Recette des frites maison
- Épluchez vos pommes de terre.
- Coupez-les en forme de frites sur 1 cm d’épaisseur environ.
- Trempez-les ensuite dans un saladier rempli d’eau froide.
- Séchez les frites avec un torchon propre.
- Mettez vos frites dans le panier de la friteuse.
- Blanchissez les frites dans un bain d’huile préchauffé à 160° et laissez-les cuire pendant 10 min.
- Vérifiez si vos frites sont cuites à cœur.
- Levez votre panier pour que vos frites ne baignent plus dans l’huile.
- Préchauffez votre friteuse à 180°, à température, plongez-y à nouveau vos frites. Laissez-les cuire entre 3 à 5 min.
- Une fois croustillantes et dorées, égouttez-les.
- Posez-les dans un saladier contenant du papier absorbant pour enlever un maximum d’huile.
- Salez éventuellement et dégustez !
Ingrédients
- Des pommes de terre à chair farineuse
- Du sel
- De l’huile
Équipement
- Une friteuse
- Du papier absorbant
- Un saladier
Les conseils pour réussir vos frites
- Pour éviter que les frites collent à la cuisson, il est conseillé de les rincer à l’eau au préalable. Cette technique permet d’enlever un maximum d’amidon.
- Bien sécher les frites en les sortant de l’eau, car l’eau au contact de l’huile chaude ne font pas bon ménage.
- Préférer des pommes de terre à chair farineuse (Agria, Bintje, Caesar, Manon et Marabel) pour obtenir de meilleures frites.
- Afin d’éliminer l’excédent d’eau présent dans les frites, il est conseillé de faire blanchir celles-ci. Ainsi, l’huile pénétrera progressivement dans la chair des pommes de terre.
- Pour vérifier si vos frites sont cuites à cœur, prenez un couteau et plantez-le dans une frite. Si celui-ci s’enfonce facilement c’est que la cuisson est bonne.
- Il est essentiel de mettre le sel après la cuisson, pour qu’il s’introduise dans le cœur de la frite.
