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Iles flottantes à la crème au chocolat

île flottante au chocolat

Recette d’îles flottantes au chocolat (pour 4 personnes)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

  1. Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec une cuillère d’eau à feu doux.
  2. Dans une autre casserole, mélangez le lait et la crème liquide et laissez bouillir à feu moyen.
  3. Dès que la préparation est bien chaude, éteignez le feu et ajoutez-la au chocolat.
  4. Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec 50 g de sucre et mélangez avec la crème au chocolat.
  5. Remettez cette crème chocolatée sur feu doux et remuez jusqu’à ce que la texture devienne épaisse.
  6. Répartissez dans 4 coupes à dessert.
  7. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et le sucre vanillé.
  8. Dans une casserole, portez un grand volume d’eau à ébullition.
  9. Faites-y pocher les blancs d’œufs divisés en quatre.
  10. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  11. Posez-les sur les crèmes et placez-les au frais pendant au moins 1h30.
  12. Au moment de servir, faites un caramel avec le reste de sucre et un filet d’eau.
  13. Versez-le sur les blancs en neige et servez aussitôt les îles flottantes.

Ingrédients

  • 150 g de chocolat
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 25 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Sel

Équipement

  • Des casseroles
  • Un saladier
  • 4 coupes à dessert
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Recette des îles flottantes

iles-flottantes

Comment faire des îles flottantes ?

Voici une des recettes préférées des français ! Préparer des îles flottantes est un excellent choix pour régaler ses convives. Un dessert léger et irrésistible !

Recette des îles flottantes pour 6 personnes

  1. Préchauffez le four à 150°C (300°F ou thermostat 5).
  2. Beurrez et sucrez un moule à charlotte.
  3. A part, montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à épaissir, versez le sucre et continuez à battre.
  4. Versez la préparation dans le moule, posez-le dans un autre moule un peu plus grand mais à bords hauts où l’on a versé de l’eau (cuisson au bain-marie).
  5. Laissez cuir au four pendant 20 minutes.
  6. Préparez la crème anglaise. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez l’intérieur pour récupérer les graines.
  7. Mettez les graines et la gousse de vanille dans une casserole et versez-y le lait. Faites bouillir et laissez infuser la gousse quelques minutes.
  8. A part, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  9. Incorporez-y délicatement le lait chaud à travers un chinois, sans cesser de remuer.
  10. Transvasez le tout dans une casserole posée sur feu doux et fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Attention cette crème ne doit jamais bouillir !
  11. Laissez-la refroidir en la mélangeant régulièrement pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus.
  12. Laissez refroidir les blancs, démoulez-les dans un plat creux et versez la crème anglaise autour des îles.
  13. Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.
  14. Préparez le caramel. Posez les morceaux de sucre dans une petite casserole. Versez le filet d’eau et laissez caraméliser sans remuer à feu vif. Arrêtez dès qu’il est blond et versez-le brûlant en filets minces sur les îles flottantes.

Ingrédients pour les blancs en neige

  • 8 blancs d’œufs
  • 20 g de beurre pour le moule
  • 150 g de sucre en poudre
  • une pincée de sel

Ingrédients pour le caramel

  • 100 g de sucre en morceaux
  • Un filet d’eau

Ingrédients pour la crème anglaise

  • 50 cl de lait entier
  • 8 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre + 10 g (pour le moule)
  • Une gousse de vanille

Équipement

  • Un moule à charlotte
  • Un chinois
  • Des casseroles

Les conseils de nos grands-mères

  • On peut ajouter des pralines roses concassées sur le dessus des îles flottantes.