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Recette : amandine de merlan pané et beurre blanc

Merlan au beurre blanc

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 25 min

  1. Laver la peau des pommes de terre. Les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair. Retirer, égoutter et maintenir au chaud.
  2. Tailler le filet de merlan en dés. Passer ces dés successivement dans la farine, la crème liquide puis la chapelure. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, y saisir le poisson 2 minutes. Retirer et éponger sur du papier absorbant. Maintenir au chaud.

  3. Pour le beurre blanc :

  4. Eplucher, laver et hacher l’échalote.
  5. Dans une casserole, déposer l’échalote, verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et laisser évaporer lentement. Dès qu’il ne reste que la valeur de deux cuillerées à soupe, retirer du feu.
  6. Tailler le beurre en petits morceaux et l’incorporer petit à petit au contenu de la casserole à feu très doux. Fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse, assaisonner. Maintenir au chaud.
  7. Couper les pommes de terre de manière à obtenir un chapeau et en creuser l’intérieur à l’aide d’une cuillère à café, la farcir de dés de poisson pané. Arroser de beurre blanc, couvrir avec le chapeau et servir bien chaud !

Ingrédients

  • 4 pommes de terre (Amandine)
  • 1 filet de merlan (de 150 g)
  • 8 cuil. à soupe de farine
  • 8 cuil. à soupe de crème liquide
  • 8 cuil. à soupe de chapelure
  • 20 g de beurre demi-sel
  • gros sel

Ingrédients pour le beurre blanc

  • 100 g de beurre demi-sel
  • 1 échalote
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 2,5 cl de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
  • sel
  • poivre
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Recette de galettes de poisson

galettes-de-poisson

Comment cuisiner des galettes de poisson ?

Sublimez votre poisson cuit à la vapeur en l’associant avec de la courgette et de l’oignon. Dans chaque galette, vous partirez à la rencontre des goûts subtils dégagés par le piment rouge, l’ail et le persil.

Recette de galettes de poisson (pour 4 personnes)

Niveau de difficulté : facile
Temps de cuisson : 50 min
Temps de préparation : 35 min
Budget : bon marché

  1. Faites cuire le poisson à la vapeur pendant 10 minutes.
  2. Mettez les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes selon leur taille. Pelez-les et écrasez-les.
  3. Émiettez le poisson. Hachez une courgette et l’oignon. Mélangez le tout avec la crème, le blanc d’œuf, le persil préalablement ciselé, 25 g de chapelure, du sel et du poivre.
  4. Formez 8 galettes et enrobez-les avec la chapelure restante.
  5. Détaillez le reste des courgettes en dés et poêlez-les dans deux cuillères à soupe d’huile pendant 10 minutes.
  6. Ajoutez le piment émincé, l’ail haché et du sel.
  7. Faites cuire les galettes dans une poêle avec le beurre et une cuillère d’huile pendant 4 minutes par face. Servez aussitôt avec les courgettes.

Ingrédients

  • 450 g de filets de poisson (merlan, cabillaud, etc.)
  • 500 g de courgettes
  • 250 g de pommes de terre
  • 60 g de chapelure
  • 50 g de beurre
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit piment rouge
  • 1 blanc d’œuf
  • 6 brins de persil
  • 2 c. à soupe de crème épaisse
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle