Étiquette : mousse au chocolat

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Mousse au chocolat maison

Mousse au chocolat

Comment faire une onctueuse mousse au chocolat ?

Découvrez la recette de la mousse au chocolat. Un grand moment de plaisir pour les amoureux du chocolat. Un instant gourmand à partager !

Recette de la mousse au chocolat

  1. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
  2. A part, cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Réservez les jaunes pour une autre recette.
  3. Battez les blancs en neige et ajoutez-y le sucre tout en fouettant.
  4. Mélangez maintenant le chocolat fondu avec le beurre fondu.
  5. Incorporez-y délicatement une partie des blancs en neige afin de détendre le chocolat.
  6. Mélangez au fouet.
  7. Mettez ensuite le chocolat sur le reste des blancs en neige.
  8. Fouettez délicatement, puis stoppez l’opération dès que les blancs sont totalement incorporés au chocolat.
  9. Versez la mousse au chocolat dans un récipient.
  10. Laissez reposer la mousse au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de la déguster.

Ingrédients

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre
  • 20 g de sucre en poudre
  • 6 œufs

Équipement

  • Des récipients
  • Un fouet
  • Une casserole

Les conseils

  • Pour obtenir des blancs en neige bien ferme, l’astuce est d’ajouter quelques gouttes de jus de citron avant de les monter.
  • L’astuce pour se souvenir de bien mélanger le chocolat dans les œufs et non l’inverse : « C’est toujours l’appareil le plus mou dans le plus dur. »
  • Il est possible de remplacer le chocolat noir par un autre chocolat, si vous désirez faire une mousse au chocolat au lait ou une mousse au chocolat blanc.
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Mousse au chocolat au lait onctueuse

Comment faire une délicieuse mousse au chocolat au lait ?

Découvrez en vidéo la recette et les techniques pour faire une mousse au chocolat au lait. Une recette de dessert gourmand qui plaira autant aux adultes qu’aux enfants !

Recette de mousse au chocolat pour 4 à 6 personnes

  1. Versez votre crème liquide dans la casserole et faites chauffer doucement.
  2. A part, fendez la gousse de vanille en deux et retirez les graines à l’aide d’un couteau.
  3. Mettez les graines dans la casserole et laissez chauffer l’ensemble sur feu moyen.
  4. Pendant ce temps, versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet.
  5. Versez le lait chaud sur le mélange « oeufs-sucre » en une seule fois et mélangez vivement.
  6. Une fois le mélange homogène, versez la consistance dans la casserole.
  7. Mettez la source de chaleur au minimum pour avoir le temps de contrôler la cuisson et remuez, la crème doit épaissir.
  8. Quand la crème est prête, versez-la sur le chocolat haché. Laissez le chocolat fondre pendant une minute.
  9. Réalisez une émulsion en mélangeant, vous devez obtenir une ganache lisse et homogène.
  10. A part, montez la crème restante à l’aide d’un fouet.
  11. A l’aide d’une spatule, incorporez 1/3 de la crème montée à la ganache afin de l’alléger. Mélangez.
  12. Incorporez ce mélange au reste de la crème et fouettez.
  13. Versez la crème onctueuse dans des pots à l’aide d’une poche à douille.
  14. Placez les mousses pendant minimum 2 heures au réfrigérateur.
  15. Vous pouvez déguster ces délicieuses mousses au chocolat en les décorant avec des feuilles aux fleurs de sel ou des copeaux de chocolat.

Ingrédients

  • 130 g de crème liquide
  • 65 g de sucre roux
  • 4 jaunes d’œufs
  • 230 g de chocolat au lait
  • 475 g de crème liquide (35 % de matière grasse)

Équipement

  • Une casserole
  • Une poche à douille
  • Un fouet
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Recette de mousse au chocolat aux poires

Mousse au chocolat blanc et au spcéuloos.

Mousse au chocolat

Recette de Grand-mère (pour 6 personnes)

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez le biscuit, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Versez deux cuillères de ce mélange dans le beurre fondu et mélangez bien. Versez ensuite la farine et le cacao en poudre, et mélangez délicatement. Enfin, ajoutez le beurre et le lait. Versez la pâte dans un moule carré. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. Laissez refroidir. Détaillez 6 ronds de biscuit à la taille de vos cercles individuels et placez-les au fond des cercles.
  3. Épluchez les poires et coupez-les en dés. Faites chauffer une poêle anti-adhésive, versez-y le sucre et laissez caraméliser. Ajoutez les poires et laissez cuire pendant 6 minutes environ en remuant de temps en temps.
  4. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Préparez la crème anglaise, faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes et le sucre, versez-les dans la casserole et cuisez comme une crème anglaise. Égouttez la gélatine, ajoutez-la à la crème encore chaude. Versez la préparation sur le chocolat et mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Laissez refroidir à température ambiante.
  5. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse puis incorporez-la délicatement au mélange de chocolat. Versez un peu de la mousse dans les cercles, ajoutez quelques dés de poires, quelques raisins secs et remettez de la mousse jusqu’en haut du cercle.
  6. Placez-les au frais pendant 2 heures environ.
  7. Au moment de servir, démoulez les petits gâteaux, décorez avec le reste de dés de poires et quelques cranberries séchées.

Ingrédients pour le biscuit au chocolat

  • 140 gr de farine
  • 40 gr de beurre
  • 4 œufs entiers
  • 140 gr de sucre semoule
  • 30 gr de cacao en poudre
  • 5 cl de lait

Ingrédients pour la mousse au chocolat

  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 35 gr de sucre semoule
  • 3 jaunes d’œufs
  • 315 gr de chocolat noir
  • 45 cl de crème liquide
  • 6 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la garniture

  • 4 poires Williams
  • 80 gr de sucre
  • 60 gr de raisins secs noirs
  • 20 gr de cranberries séchées
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Mousse au chocolat et au café

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Comment faire une mousse au chocolat et au café ?

La mousse au chocolat est un dessert irrésistible ! Découvrez cette recette revisitée avec une note aromatique de café.

Recette de mousse au chocolat et café (pour 4 personnes)

  1. Au bain-marie, faites fondre le chocolat préalablement cassé en morceaux avec le café. Mélangez jusqu’à obtention d’une crème bien homogène.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes au chocolat hors du feu.
  3. Fouettez la crème en chantilly. Fouettez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajoutez doucement la chantilly au chocolat, puis les blancs en neige en soulevant à l’aide d’une spatule.
  4. Répartissez dans 4 ramequins et placez pendant au moins 4 heures au réfrigérateur. Déguster votre mousse au chocolat en dessert !

Ingrédients

  • 180 g de chocolat noir à dessert
  • 4 œufs
  • 15 cl de crème liquide
  • 3 c. à soupe de café fort
  • Sel

Équipement

  • 4 ramequins
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Mousse au chocolat blanc et spéculoos

Mousse au chocolat blanc et au spcéuloos.

Recette de Mousse au chocolat blanc (Pour 5 mousses)

  1. Broyer les spéculoos au mixeur pour obtenir une poudre très fine.
  2. Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc dans la crème liquide et le lait. Ajouter la poudre de spéculoos, puis l’agar-agar.
  3. Porter à ébullition tout en mélangeant la préparation.
  4. Stopper la cuisson et verser la préparation dans des petites verrines ou de petits pots.
  5. Mettre au réfrigérateur au moins 2h.
  6. Au moment de servir la mousse au chocolat maison, mettre un peu des morceaux de spéculoos ou du chocolat noir sur les crèmes.

Ingrédients

  • 400 ml de lait
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat blanc
  • 80 g de spéculoos (environ 10 biscuits)
  • 1 carré de chocolat noir
  • 1 sachet d’agar-agar

Équipement

  • Une casserole
  • 5 petites verrines ou petits pots
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Mousse au chocolat et aux fruits de la passion

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Recette de Mousse au chocolat et aux fruits de la passion (pour 4 personnes)

  1. Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
  2. Ajoutez le beurre et le jaune d’œuf.
  3. Fouettez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-y le sucre sans cesser de fouetter.
  4. Versez-en un tiers dans le chocolat sans cesser de fouetter et versez sur le reste des blancs.
  5. Mélangez et versez cette délicieuse mousse au chocolat dans 4 verres hauts. Placez au réfrigérateur pendant 3 heures.
  6. Au moment de servir, prélevez la chair des fruits de la passion et répartissez-la dans les verrines.

Ingrédients

  • 100 g de chocolat à dessert
  • 2 fruits de la passion
  • 25 g de sucre
  • 15 g de beurre
  • 1 œuf + 2 blancs

Équipement

  • Un fouet
  • 4 verres hauts