Étiquette : Pâtes

Recette : tagliatelles à la truite fumée

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 15 min

Découper la truite fumée en lanières.
Laver et couper finement la ciboulette.
Plonger les pâtes 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide, réserver.
Faire réduire le fumet de poisson de moitié. Ajouter la crème, porter à ébullition, laisser à nouveau réduire. Assaisonner. Ajouter les lanières de truite et les tagliatelles. Remuer délicatement.
Répartir les tagliatelles dans des assiettes creuses. Parsemer de ciboulette.

Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Ébouillantez les tomates et pelez-les.
Coupez 3 tomates en fines rondelles et les trois autres en dés. Effilez le céleri et coupez-le en dés. Pelez et hachez les oignons.
Dans une sauteuse, faites suer le céleri et les échalotes dans 2 cuillères d’huile pendant 5 minutes.
Ajoutez les dés de tomate, la sauce tomate, le thym effeuillé, du sel et du poivre. Faites cuire 5 minutes.
Dans un bol, mélangez la ricotta avec le Parmesan râpé et les pignons.
Dans un plat allant au four, disposez sur la moitié du plat, une feuille de lasagne.
Sur la feuille de lasagne, ajoutez une couche du mélange à la ricotta, une couche de courgette, une couche de tomate en rondelle.
Répétez l’opération jusqu’en haut du plat, en finissant par les courgettes.
Répétez l’opération mais en finissant cette fois par une couche de tomate en rondelle.
Sur l’autre moitié, alternez les couches de lasagnes et la préparation à la tomate.
Terminez par des feuilles de lasagnes, recouvertes de béchamel et d’Emmental.
Enfournez les lasagnes pendant 50 minutes et servez bien chaud.

Pour 4 personnes – Préparation : 10 à 20 minutes – Cuisson : 5 à 10 minutes

Laver et effeuiller le cresson et le déposer dans le bol d’un blender. Eplucher l’ail. Faire torréfier (griller) les pignons de pin dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réserver.
Dans le blender, mixer les feuilles de cresson, les pignons de pin torréfiés et l’ail.
Ajouter le parmesan râpé et verser l’huile d’olive en filet jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. Plonger les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 9 à 11 min selon le temps indiqué sur l’emballage.
Égoutter les pâtes et les déguster assaisonnées du pesto de cresson.