Étiquette : potimarron

Recette : Crème de potimarron aux cèpes

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 30 minutes – temps de cuisson : 20 min

Peler, laver, égrener et tailler le potiron en morceaux.
Éplucher, laver et hacher l’oignon et l’échalote.
Nettoyer les cèpes. Les couper en tranches.
Faire fondre 30 g de beurre, y déposer l’oignon et le potiron, remuer et verser le bouillon de volaille. Cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair du potiron, environ 15 à 20 minutes. Mixer avec la crème jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Vérifier l’assaisonnement.
Torréfier les noisettes et les concasser légèrement.
Faire fondre les 20 g de beurre restant, et faire sauter les champignons 1 minute environ. Assaisonner.
Dans des assiettes creuses, verser la crème de potiron, parsemer de noisettes torréfiées et de cèpes. Assaisonner.

Pour 6 personnes – Temps de préparation : 14 min – Temps de cuisson : 30 min

Peler le potimarron et le tailler en gros cubes. Faire de même avec les pommes de terre. 
Dans une grande casserole ou un grand fait-tout, faire chauffer le beurre. Lorsqu’il mousse, faire revenir les cubes de potimarron avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les cubes de pommes de terre, puis mouiller à hauteur avec le bouillon.
Ajouter les noix puis laisser mijoter pendant 30 min.
Mixer avec un mixeur plongeant, puis rajouter la crème petit à petit pour détendre la préparation.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du piment d’Espelette.
Eplucher les pommes, tailler la chair en fine brunoise.
Ciseler finement la ciboulette.
Dans un bol, mélanger les pommes avec les cerneaux de noix concassés ainsi que la ciboulette. Assaisonner de sel et de piment.
Dans une assiette creuse, déposer un fond de garniture pommes et noix puis verser la soupe chaude.
Terminer par quelques gouttes d’huile de noix et quelques brisures de noix avant de déguster aussitôt.

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 à 20 min – Temps de cuisson : 10 à 20 min

Laver les Champignons, retirer les pieds puis déposer les chapeaux dans une sauteuse profonde.
Verser de l’eau à mi-hauteur des champignons, le beurre et le jus du demi-citron. Cuire à couvert 8 à 10 minutes.
Laver le potimarron. Inutile de l’éplucher mais le couper en deux pour retirer les graines puis le tailler grossièrement en morceaux. Le cuire à la vapeur (environ 15 min).
Écraser ensuite le potimarron à la fourchette. Ajouter l’huile d’olive, la crème et les noisettes concassées. Saler, poivrer.
Farcir les champignons de cette préparation. Déguster chaud ou froid.