Plutôt associée aux cartes de restaurant, la recette de la crème brûlée est pourtant facile à réaliser. Laissez-vous tenter par ce dessert onctueux, et impressionnez vos convives pour une fin de repas réussie !
Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 1h – 1h30, suivant le four.
Temps de repos : 4 heures
Conservation : 48 heures au réfrigérateur
- Préchauffez le four à 100 °C.
- Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez-en les graines au couteau.
- Versez le lait et la crème dans la casserole, ajoutez la vanille (gousse et graines) et faites chauffer l’ensemble à feu doux.
- Lorsque le lait est chaud, retirez la casserole du feu et laissez infuser la gousse de vanille.
- Pendant ce temps, mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre roux dans le saladier.
- Retirez la gousse de vanille et incorporez le lait à la préparation oeufs sucre tout en continuant de fouetter.
- Répartissez la crème dans les ramequins à la louche.
- Enfournez les crèmes brûlées pour 1 heure environ. En prolongeant éventuellement la cuisson, suivant votre four, de 30 minutes maximum.
- Les crèmes restent légèrement tremblotantes lorsqu’elles sont cuites.
Assurez-vous de leur cuisson en les piquant avec la pointe du couteau. - Laissez-les refroidir, puis placez-les au moins 4 heures au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, saupoudrez vos crèmes de cassonade et caramélisez-les au chalumeau ou au four, position gril (250 °C), pendant 1 minute environ. À surveiller en permanence.
Ingrédients
- 30 cl de crème liquide
- 4 jaunes d’oeuf
- 60 g de sucre roux
- 40 g de cassonade
- 20 cl de lait
- 1 gousse de vanille
Équipement
- 1 saladier
- 1 fouet à main
- 1 casserole
- 1 couteau
- 1 louche
- 4 ramequins
- 1 chalumeau (facultatif)
L’astuce de grands-mères
Après avoir saupoudré les crèmes de cassonade, passez aussitôt le chalumeau, en réalisant des petits mouvements en tous sens afin de parfaitement caraméliser la surface.
Cette recette est issue du livre « Gâteaux et desserts – Les recettes de nos grands-mères » , 189 pages / Éditions Michel Lafon. Photo réalisée par Vanessa Romano.
